Baklava Traditionnel aux Noix
Le secret du baklava n'est pas le mélange de noix, mais l'hydratation de la pâte. Vous construisez une tour de papier croustillant qui doit être brisée par le sirop sans se transformer en une bouillie détrempée.
Attention à la température de votre sirop.
Votre sirop doit être complètement froid avant de toucher la pâte chaude, tout juste sortie du four. Ce choc thermique est ce qui maintient la filo croustillante.
- Plat de cuisson métallique de 23x33 cm
- Pinceau de cuisine
- Couteau de chef bien aiguisé
- Casserole
What goes in.
- 450 gPâte filo, décongelée
- 450 gNoix, finement hachées
- 240 mlBeurre non salé, fondu et clarifié
- 1 c. à caféCannelle moulue
- 200 gSucre granulé
- 240 mlEau
- 120 mlMiel
- 1 c. à caféExtrait de vanille
La méthode du versement à froid
En versant le sirop froid sur la pâte brûlante, vous forcez le liquide à être absorbé instantanément tout en préservant l'intégrité des délicates couches beurrées.
The method.
Préparer le sirop
Mélangez le sucre, l'eau et le miel dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Incorporez la vanille et réservez pour laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Superposer la filo
Graissez le fond de votre plat avec du beurre. Déposez deux feuilles de filo, badigeonnez légèrement le dessus de beurre. Répétez jusqu'à avoir utilisé un tiers des feuilles.
Ajouter la garniture aux noix
Mélangez les noix et la cannelle. Étalez la moitié du mélange uniformément sur la pile de filo. Superposez un autre tiers des feuilles de filo, en beurrant entre chaque paire, puis ajoutez le reste des noix et terminez avec le dernier tiers de filo.
Grigner avant la cuisson
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez les couches en losanges ou en carrés avant de l'enfourner. Si vous attendez après la cuisson, la pâte s'émiettera.
Cuire
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré foncé et que les bords semblent grillés.
Imbiber
Retirez le plat du four et versez immédiatement le sirop froid sur toute la surface. Écoutez le crépitement intense. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures avant de servir.
Other turns to take.
Baklava aux pistaches
Remplacez les noix par des pistaches grillées et non salées pour un contraste vert vif et éclatant.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron et un bâton de cannelle au sirop pendant qu'il mijote pour un profil aromatique plus vif.
When it doesn't go to plan.
Gardez un torchon humide sur votre pile de feuilles de filo pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent et ne se fissurent.
Si votre beurre a des solides de lait au fond, écumez-les ; ils brûlent facilement pendant le long temps de cuisson.
Utilisez un plat métallique pour une meilleure conduction de la chaleur, ce qui aide la couche inférieure à devenir croustillante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon baklava est-il détrempé ?
Cela arrive généralement si le sirop était trop chaud lors de son ajout, ou s'il n'a pas été laissé au repos assez longtemps pour absorber et refroidir complètement.
Puis-je le conserver au réfrigérateur ?
Le baklava se conserve mieux à température ambiante dans un récipient hermétique ; le réfrigérateur a tendance à ramollir la pâte croustillante.
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