Travailler la pâte filo
Le secret pour travailler la pâte filo n'est pas la vitesse, c'est la gestion de l'humidité. Manipulez la pâte avec douceur et gardez votre espace de travail dégagé, car les feuilles se comportent plus comme du papier que comme une pâte traditionnelle.
L'humidité est votre meilleure alliée.
Assurez-vous que votre beurre est clarifié pour en retirer les matières solides du lait, qui brûlent rapidement. Ayez votre garniture prête et froide avant de toucher la première feuille.
- Pinceau de pâtisserie
- Torchons propres
- Couteau bien aiguisé
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 1 paquetPâte filo, décongelée
- 240 mlBeurre clarifié ou ghee, fondu
- 2 tassesNoix finement hachées ou fromage sucré
Tamponnez, ne traînez pas.
Traîner le pinceau déchire les fines feuilles. Au lieu de cela, tamponnez le beurre sur la surface et laissez-le s'étaler, en veillant à ce que juste assez atteigne la pâte pour la rendre souple.
The method.
Préparez votre poste de travail
Déroulez la pile de pâte filo et gardez un torchon légèrement humide, pas mouillé, drapé sur les feuilles que vous n'utilisez pas actuellement.
Le montage en couches
Badigeonnez une feuille simple d'une légère couche de beurre. Recouvrez-la d'une deuxième feuille et répétez l'opération jusqu'à obtenir 4 à 6 couches, selon le croustillant que vous préférez.
La garniture
Disposez votre garniture en une fine ligne le long du bord ou étalez-la uniformément, en laissant une bordure d'un centimètre et demi pour permettre le pliage.
La découpe
Utilisez un long couteau bien aiguisé pour découper la pâte dans les formes désirées avant la cuisson. Coupez à travers toutes les couches, mais ne traînez pas la lame, sinon vous désalignerez la pâte.
La cuisson
Faites cuire à 175°C (350°F) jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur brun doré foncé. Le centre doit être rigide au toucher, pas mou.
Other turns to take.
Rouleaux aux noix classiques
Roulez les feuilles beurrées serré autour d'un cylindre de noix à la cannelle et aux épices.
Triangles superposés
Pliez des bandes beurrées sur elles-mêmes en motif triangulaire pour créer des bouchées distinctes et savoureuses.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours décongeler la pâte filo surgelée au réfrigérateur pendant la nuit, jamais sur le comptoir.
Si une feuille se déchire, ne vous inquiétez pas ; elle sera invisible une fois cachée sous trois autres couches.
Si le beurre commence à se solidifier dans le bol, placez-le dans une assiette creuse d'eau tiède pour qu'il reste facile à badigeonner.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte filo était-elle élastique ?
La température du four était probablement trop basse ou la pâte n'a pas cuit assez longtemps pour évacuer l'humidité.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Oui, vous pouvez, mais le beurre ajoute une profondeur de saveur et prend plus fermement, ce qui donne à la pâte son croquant caractéristique.
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