Pâte Filo Faite Maison
Faire la pâte filo à la main, c'est une affaire de patience et de surface. Vous transformez une petite boule de pâte ferme en une feuille si fine qu'on peut lire à travers, en utilisant un long et fin bâton pour enrouler la pâte tout en l'étendant sur la table. Cela repose sur une pâte à base d'huile neutre et un généreux saupoudrage d'amidon pour éviter qu'elle ne colle pendant que vous travaillez.
Préparez votre espace et votre patience.
La pâte doit se détendre au moins une heure, sinon elle se rétractera comme un élastique pendant que vous travaillez. Dégagez votre plus grande table et ayez votre bâton à portée de main.
- Long et fin bâton en bois (plus il est fin, mieux c'est)
- Grande table en bois
- Pinceau à pâtisserie doux
- Torchons propres en lin
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 250mleau tiède
- 2 c. à soupehuile végétale neutre
- 1 c. à cafésel
- 1 tassefécule de maïs pour saupoudrer
L'étirement avec le bâton
Vous ne poussez pas la pâte avec vos mains ; vous l'enroulez autour du bâton et utilisez la paume de vos mains pour la dérouler vers l'extérieur à partir du centre, en appliquant une pression uniforme pour étirer les fibres sans les déchirer.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine, l'eau, le sel et l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts. Couvrez et laissez reposer pendant une heure.
Diviser et façonner
Coupez la pâte en petites boules de la taille d'un œuf. Roulez chaque boule en un petit cercle d'environ 12 cm de diamètre en utilisant un peu de fécule.
Le premier étirage
Placez le petit cercle sur la table. Utilisez le bâton pour l'étirer en une feuille plus grande et fine. Saupoudrez de fécule fréquemment pour que les couches ne collent pas lorsque vous les empilez.
L'étirement
Enroulez la pâte autour du bâton. Appuyez vos mains contre la pâte et faites rouler le bâton d'avant en arrière tout en poussant vers les bords du bâton.
Affinage final
Déroulez la pâte, faites-la pivoter, et répétez le processus d'enroulement et de déroulage jusqu'à ce que la feuille soit suffisamment translucide pour voir le grain du bois à travers.
Other turns to take.
Enrichie au beurre
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre fondu à la pâte pour une pâtisserie finie plus riche.
Complète
Remplacez 20 % de la farine tout usage par de la semoule de blé dur finement moulue pour une texture plus ferme.
When it doesn't go to plan.
Gardez toujours la pâte couverte d'un torchon humide pendant que vous travaillez pour qu'elle ne sèche pas.
Si la pâte résiste à l'étirement, arrêtez et laissez-la reposer dix minutes ; le gluten a besoin de se détendre.
Utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine pour saupoudrer ; elle évite de coller plus efficacement sans alourdir la pâte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle sans cesse ?
Généralement parce que la pâte n'a pas assez reposé ou que vos mains appliquent une pression inégale. Travaillez lentement.
Puis-je utiliser un rouleau à pâtisserie à la place d'un bâton ?
Vous pouvez, mais il est presque impossible d'atteindre la finesse nécessaire. Un bâton fin vous permet de répartir la force sur une plus grande surface.
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