Montage du Baklava
Le montage du baklava repose sur l'empilement rythmique de feuilles de pâte filo fines comme du papier, chacune légèrement badigeonnée de beurre clarifié, intercalée entre de fines couches de noix épicées, et coupée en losanges avant même d'entrer au four.
Gardez la pâte filo sous un torchon humide.
La pâte filo sèche en quelques secondes. Maintenez son humidité tout au long du processus pour éviter qu'elle ne se fissure lors de l'empilement.
- Plat de cuisson en métal de 23x33 cm
- Pinceau de pâtissier
- Couteau de chef bien aiguisé
- Torchons de cuisine propres
What goes in.
- 500 gpâte filo, décongelée
- 350 mlbeurre non salé, clarifié
- 3 tassesnoix ou pistaches, finement hachées
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 60 mlsucre
Badigeonnage précis
Tamponnez, ne traînez pas. Badigeonnez délicatement la pâte avec le beurre sans la déchirer, en veillant à couvrir chaque coin pour une cuisson uniforme.
The method.
Préparez votre espace de travail
Étalez votre pâte filo à plat sur une surface et recouvrez-la d'un torchon légèrement humide. Gardez le beurre chaud mais pas bouillant.
Établissez la base
Graissez le fond du plat avec du beurre. Disposez 8 à 10 feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille individuellement de beurre au fur et à mesure que vous l'ajoutez à la pile.
Ajoutez la couche de noix
Saupoudrez une fine couche uniforme de votre mélange de noix sur la pile. Répétez le processus en alternant 4 à 6 feuilles badigeonnées de beurre avec des noix, jusqu'à épuisement de vos ingrédients.
Scellez le dessus
Terminez avec une dernière pile de 8 à 10 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour appuyer à travers les couches, créant des losanges ou des carrés avant la cuisson.
Ajustez les bords
Si la pâte dépasse du plat, rentrez-la proprement le long des bords avec la pointe du couteau pour un aspect uniforme.
When it doesn't go to plan.
Clarifiez votre beurre d'abord pour en retirer les solides du lait, qui brûlent rapidement et peuvent rendre la pâtisserie sombre avant qu'elle ne soit croustillante.
Utilisez un plat en métal plutôt qu'en verre pour une meilleure conduction de la chaleur et un temps de cuisson réduit.
Coupez le baklava jusqu'au fond du plat avant de cuire pour obtenir des parts uniformes après absorption du sirop.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte filo se fissure-t-elle ?
Elle est probablement trop sèche. Gardez-la recouverte d'un torchon humide et travaillez rapidement. Si elle se déchire, assemblez simplement les fragments – le beurre les fusionnera pendant la cuisson.
Le beurre doit-il être chaud ?
Le beurre doit être liquide et chaud, mais pas brûlant. S'il est trop chaud, il fera fondre la pâte trop rapidement.
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