Pogaça Maison
Ces petits pains reposent sur l'équilibre entre une pâte à levure simple et une garniture riche et salée. Vous voulez une mie qui résiste juste un peu avant de céder, ce qui en fait l'accompagnement idéal pour un petit-déjeuner gourmand.
Surveillez la consistance de la pâte, pas l'heure.
L'absorption de la farine varie selon l'environnement ; gardez un quart de tasse de farine supplémentaire à portée de main. Vous voulez une pâte qui se détache des parois du bol mais qui laisse une légère marque sur votre doigt lorsque vous la touchez.
- Grand saladier
- Plaque de cuisson
- Pinceau à pâtisserie
- Torchons propres
What goes in.
- 4 tassesfarine tout usage
- 1 tasselait tiède
- 1/2 tassehuile neutre
- 1 sachetlevure sèche active
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à cafésel
- 1 tassefeta émiettée ou fromage blanc
- 1œuf, battu (pour la dorure)
- 1 c. à soupegraines de sésame ou de nigelle
Enrober la Garniture
Aplatissez votre boule de pâte en un disque de la taille d'une paume. Placez le fromage au centre et pincez fermement les bords ensemble en haut, en vous assurant qu'il n'y ait pas d'espaces, puis retournez-le pour que la couture soit cachée en dessous.
The method.
Activer la levure
Dans un petit bol, fouettez le lait tiède, le sucre et la levure. Attendez cinq minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Mélanger la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile et le mélange de levure. Pétrissez à la main pendant huit minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
Première levée
Couvrez le bol avec un torchon et laissez-le reposer dans un coin chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Façonner et garnir
Divisez la pâte en 12 portions égales. Pressez chacune en un disque, ajoutez une cuillère à soupe de fromage et refermez hermétiquement. Placez-les, couture vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dernier repos
Laissez-les reposer 20 minutes pendant que vous préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Cuisson
Badigeonnez avec l'œuf battu et saupoudrez de graines. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré foncé.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Incorporez du persil ou de l'aneth finement haché dans la garniture au fromage avant de refermer les petits pains.
Garnis aux olives
Remplacez le fromage par des olives noires dénoyautées et hachées pour un goût plus saumuré.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle trop à vos mains, frottez quelques gouttes d'huile sur vos paumes plutôt que d'ajouter plus de farine.
Assurez-vous que votre lait est tiède au toucher, pas chaud, sinon vous tuerez la levure.
Pour une couleur plus profonde, utilisez uniquement le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café de lait pour la dorure.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer la veille ?
Vous pouvez les façonner, les placer sur la plaque, couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit. Laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de cuire.
Pourquoi le fromage a-t-il coulé ?
La pâte n'a probablement pas été suffisamment pincée. Assurez-vous que la couture est complètement scellée avant de les placer sur la plaque.
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