Le Simit Traditionnel
L'âme de ce pain réside dans le contraste entre la croûte croustillante recouverte de graines et la mie légère et aérée à l'intérieur. C'est un exercice de patience pour le boulanger, nécessitant une longue pousse et un trempage précis dans un bain de mélasse avant de passer au four.
Maîtriser l'humidité et la concentration de la mélasse.
Le bain de mélasse doit avoir la consistance d'un sirop léger ; s'il est trop épais, le pain sera gommeux plutôt que croustillant. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner les simits pour obtenir le gonflement nécessaire.
- grand saladier
- plaque de cuisson
- saladier large et peu profond pour le trempage
- grille de refroidissement
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 300mleau tiède
- 10glevure instantanée
- 10gsel
- 150ggraines de sésame non grillées
- 100mlmélasse de raisin
- 50mleau (pour le bain)
Maîtriser la Couleur
Le bain de mélasse et d'eau est essentiel pour la saveur et la couleur. Trempez la pâte façonnée complètement, laissez l'excédent s'égoutter, et assurez-vous que les graines de sésame recouvrent chaque millimètre carré pour créer une barrière qui protège le pain pendant la cuisson à haute température.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, l'eau, la levure et le sel jusqu'à obtenir une masse grossière. Pétrissez pendant 10 minutes sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Diviser et rouler
Divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 40 cm de long. Prenez deux boudins, posez-les côte à côte, et torsadez-les l'un autour de l'autre pour former une tresse. Scellez les extrémités en les pressant fermement ensemble pour former un cercle.
Tremper et enrober
Fouettez la mélasse de raisin et l'eau dans un saladier peu profond. Disposez les graines de sésame dans une assiette plate séparée. Trempez l'anneau dans le mélange de mélasse, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert, puis pressez-le fermement dans les graines de sésame.
Cuire
Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 220°C pendant 15-20 minutes. Surveillez jusqu'à ce que la croûte devienne d'un brun profond et lustré.
Other turns to take.
Simit Moelleux
Réduisez le temps de cuisson de trois minutes et badigeonnez d'une légère couche de beurre immédiatement après la sortie du four pour une croûte plus moelleuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des graines de sésame crues et non grillées ; elles grilleront à la bonne teinte pendant la cuisson.
Si les boudins sont difficiles à tordre, laissez la pâte reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
Laissez refroidir les simits sur une grille pour éviter que la vapeur n'assouplisse la croûte du dessous.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place de la mélasse de raisin ?
Vous pouvez, mais le profil gustatif sera plus floral qu'aromatique, et la couleur sera plus claire. La mélasse de raisin est traditionnelle pour son acidité.
Pourquoi mes graines sont-elles tombées ?
La pâte était peut-être trop sèche ou vous n'avez pas assez pressé les anneaux dans les graines. Assurez-vous que le bain de mélasse recouvre uniformément toute la surface.
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