Petits pains challah moelleux
Un bon petit pain challah doit sembler lourd pour sa taille et se détacher en filaments doux et distincts. L'astuce réside dans la manipulation de la pâte enrichie avec suffisamment de patience pour la laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée et aérée.
La pâte a besoin de temps et de température pour réagir
Si votre cuisine est froide, la levure sera lente ; gardez le bol dans un endroit à l'abri des courants d'air. Utilisez de la farine de force pour une meilleure intégrité structurelle.
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Grand saladier
- Plaque de cuisson
- Pinceau pâtissier
What goes in.
- 560 gfarine de force
- 120 mleau tiède
- 1 sachetlevure sèche active
- 80 mlmiel
- 80 mlhuile neutre
- 3gros œufs
- 1 ½ c. à cafésel fin de mer
Développement du réseau de gluten
Comme cette pâte contient de l'huile et des œufs, elle est lourde et lente à se développer. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et qu'elle soit lisse, pas collante, au toucher.
The method.
Activer la levure
Dans le bol du robot, fouettez la levure, le miel et l'eau tiède. Laissez reposer dix minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Mélanger la pâte
Ajoutez l'huile, deux des œufs et la majeure partie de la farine. Utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger, puis ajoutez le sel et le reste de la farine, pétrissez pendant 8 à 10 minutes.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Façonnage
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule serrée en rentrant les bords sous le dessous pour créer une tension de surface, puis déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Deuxième pousse et dorure
Couvrez les petits pains et laissez-les lever pendant 45 minutes. Fouettez le dernier œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez généreusement le dessus des petits pains.
Cuisson
Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sonnent creux quand on tape sur le dessous et que le dessus est d'un or brun profond.
Other turns to take.
Aux graines
Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame sur la dorure avant la cuisson pour plus de croquant.
Sucré
Ajoutez une cuillère à soupe de cannelle ou une poignée de raisins dorés à la pâte pendant la dernière minute de pétrissage.
When it doesn't go to plan.
Ne vous précipitez pas sur la première pousse ; si la pâte n'a pas doublé, les petits pains seront denses.
Une deuxième couche de dorure juste avant d'enfourner donne la couleur la plus profonde.
Laissez refroidir les petits pains sur une grille immédiatement pour éviter que le dessous ne devienne détrempé par la vapeur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais les petits pains seront moins moelleux et risquent de moins bien se tenir que ceux faits avec de la farine de force.
Comment savoir si les petits pains sont bien cuits ?
La température interne doit atteindre 90°C, ou la croûte doit être bien dorée et ferme au toucher.
How real cooks make it.
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