Simit : Le pain turc aux graines de sésame
Vous recherchez ce contraste spécifique entre un extérieur croustillant et foncé et un intérieur aérien et moelleux. Ce n'est pas un simple petit pain ; c'est une œuvre de texture obtenue grâce à une fermentation à froid et un bref processus de pochage.
Maîtriser le trempage
Le bain de mélasse est essentiel ; si le mélange est trop liquide, les graines n'adhéreront pas, et s'il est trop épais, la croûte sera trop collante. Visez la consistance du sirop d'érable léger.
- grand saladier
- plat large et peu profond pour le trempage
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 500gfarine de force
- 300mleau tiède
- 1 cclevure instantanée
- 1,5 ccsel fin de mer
- 150ggraines de sésame non grillées
- 100mlmélasse de raisin ou mélasse foncée
- 100mleau (pour le bain de trempage)
Le bain de mélasse
Tremper l'anneau formé dans un mélange de mélasse diluée crée la base pour la croûte de sésame. Cette étape empêche les graines de tomber et donne la finition foncée et dorée caractéristique.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, la levure, le sel et l'eau. Pétrissez à la main pendant dix minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et reprenne sa forme lorsqu'on la pique.
Pousse
Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le volume double.
Diviser et façonner
Divisez en 16 portions égales. Roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 60 cm. Torsadez deux boudins ensemble pour former un anneau, en pinçant fermement les extrémités pour les sceller.
Tremper
Fouettez la mélasse et l'eau dans un plat peu profond. Submergez chaque anneau, puis transférez-le immédiatement dans un plateau rempli de graines de sésame, en assurant une couverture uniforme.
Deuxième pousse
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230 °C (450 °F).
Cuisson
Enfournez pour 15 à 18 minutes. Recherchez une couleur brun foncé et profonde – ne les sortez pas tant qu'ils sont encore pâles.
Other turns to take.
Garni de fromage
Glissez une fine lamelle de fromage kaşar ou de mozzarella ferme dans le boudin avant de le torsader pour un centre chaud et fondant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des graines de sésame crues, non grillées ; elles grilleront pendant la cuisson, évitant ainsi un goût de brûlé.
Si le boudin se rétracte pendant que vous le roulez, laissez-le reposer cinq minutes pour détendre le gluten.
Placez une petite casserole d'eau chaude sur la grille inférieure du four pendant les cinq premières minutes de cuisson pour créer de la vapeur et obtenir un meilleur volume.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la mélasse noire à la place de la mélasse de raisin ?
Oui, mais c'est beaucoup plus fort. Utilisez la moitié de la quantité de mélasse noire mélangée à plus d'eau pour éviter une amertume trop prononcée.
Comment les conserver frais ?
Le simit est meilleur consommé dans les quelques heures qui suivent la cuisson. S'ils perdent leur croustillant, passez-les rapidement dans un four chaud pendant trois minutes.
How real cooks make it.
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