Pains pita maison
Il n'y a rien de tel qu'un pain tout juste sorti d'un four ou d'une poêle chaude, encore gonflé de vapeur. Maîtriser la poche n'est qu'une question de gestion de la température et de confiance en l'élasticité de la pâte.
La constance est votre outil principal
Le secret est de garder l'épaisseur uniforme ; les zones fines brûleront avant de gonfler, et les zones épaisses resteront denses. Utilisez une poêle en fonte à fond épais pour maintenir la chaleur nécessaire à une levée soudaine.
- grand saladier
- rouleau à pâtisserie
- poêle en fonte ou pierre à pizza
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 tasseeau tiède
- 2 c. à cafélevure instantanée
- 1,5 c. à cafésel de mer
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésucre
Le transfert de chaleur intense
Votre poêle doit être préchauffée jusqu'à ce qu'elle fume presque. Lorsque la pâte touche la surface, la chaleur intense et soudaine vaporise l'eau au centre, forçant la pâte à se séparer en deux couches distinctes.
The method.
Activer la levure
Dans un bol, fouettez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer dix minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Mélanger la pâte
Incorporez la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrissez sur une surface farinée pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et revienne en place lorsqu'on appuie dessus.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon et laissez-la reposer dans un coin chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégazer et reposer
Dégagez la pâte et divisez-la en huit morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule serrée, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
Abaisser
Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque boule en un cercle de 15 cm. Visez une épaisseur d'environ 6 mm, en gardant les bords lisses.
Cuire
Préchauffez votre poêle à feu moyen-vif. Déposez un disque de pâte dans la poêle. Attendez que des bulles se forment sur toute la surface, environ 30 secondes, puis retournez. Le pita devrait gonfler complètement dans la minute qui suit.
Other turns to take.
Pita Complet
Remplacez une tasse de farine tout usage par de la farine de blé complet finement moulue pour une saveur plus noisettée.
Infusé aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe d'origan frais ou de persil finement haché à la pâte lors de la première étape de mélange.
When it doesn't go to plan.
Gardez toujours vos pitas finis enveloppés dans un torchon propre et sec dès qu'ils sortent de la chaleur ; cela piège la vapeur et les garde souples.
Si la pâte rétrécit constamment lorsque vous l'étalez, couvrez-la et laissez-la reposer encore 5 minutes. Le gluten a besoin de se détendre.
Ne surchargez pas la poêle. Une seule pita à la fois garantit que la poêle conserve une température suffisamment élevée pour le gonflement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pita n'a-t-il pas gonflé ?
La cause la plus fréquente est une chaleur insuffisante. Si la poêle n'est pas assez chaude, le pain cuit et durcit avant que la vapeur interne ne puisse créer la poche.
Puis-je les cuire au four à la place ?
Oui. Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée dans le four et préchauffez à 260°C (500°F). Glissez la pâte abaissée sur la surface chaude pendant 2-3 minutes.
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