Tresse de Pain Challah
La challah est un pain riche à base d'œufs, levé lentement pour développer sa mie serrée caractéristique. En tressant six brins, on assure au pain sa structure au four tout en créant des couches distinctes qui se détachent après la cuisson. Le glaçage aux œufs final fait la différence entre une croûte pâle et une finition profonde, acajou.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte sera collante ; résistez à l'envie d'ajouter de la farine supplémentaire, car une pâte trop sèche donnera un pain lourd et dense. Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour éviter de choquer la levure.
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Grand saladier
- Plaque de cuisson
- Pinceau à pâtisserie
- Balance de cuisine
What goes in.
- 550gfarine tout usage
- 100gsucre granulé
- 1,5 c. à soupelevure instantanée
- 1,5 c. à cafésel casher
- 3œufs de gros calibre, plus 2 jaunes
- 120mleau tiède (43°C)
- 85ghuile neutre
Établir une tension uniforme
Roulez vos brins pour qu'ils aient des longueurs uniformes en utilisant la paume de votre main, en allant du centre vers l'extérieur. Une épaisseur constante garantit que tout le pain cuit à la même vitesse.
The method.
Activer la levure
Fouettez l'eau, le sucre et la levure dans le bol du robot. Laissez reposer 5 à 8 minutes jusqu'à formation d'une légère mousse à la surface.
Préparer la pâte
Ajoutez la farine, le sel, l'huile et les œufs. Mélangez à basse vitesse jusqu'à formation d'une boule grossière, puis augmentez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit être lisse et se détacher proprement des parois.
Première levée
Couvrez le bol d'un linge humide. Placez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.
Façonnage
Dégazez la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un cordon de 30 cm. Torsadez deux tresses à 6 brins, en rentrant fermement les extrémités en dessous pour les sécuriser.
Deuxième levée
Placez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez lâchement et laissez lever pendant 45 à 60 minutes. Ils doivent paraître aérés et revenir lentement à leur forme après une légère pression du doigt.
Cuisson
Badigeonnez avec un mélange d'œuf (1 œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau). Enfournez à 175°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes. Le pain est prêt lorsque le fond sonne creux et que la croûte est d'un doré foncé.
Other turns to take.
Aux graines
Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame sur la surface badigeonnée d'œuf juste avant d'enfourner la plaque.
Aux raisins
Incorporez 100g de raisins secs réhydratés lors de la dernière minute de pétrissage pour une variation sucrée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson en métal foncé pour aider à dorer le dessous de la croûte.
Si la pâte résiste à l'étirement lors du roulage, laissez-la reposer 5 minutes ; le gluten se détendra et deviendra plus souple.
Laissez refroidir complètement le pain sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma tresse s'est-elle défaite ?
Les brins étaient probablement trop farinées, ce qui les a empêchés de coller les uns aux autres. Assurez-vous de brosser l'excès de farine avant de tresser.
Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place ?
Oui, assurez-vous simplement de la laisser s'activer dans l'eau tiède pendant 10 minutes au lieu de la mélanger directement à la farine.