Simit : les anneaux turcs au sésame
Un simit authentique doit avoir une croûte craquante, couleur noisette, qui révèle un intérieur structuré et aéré. L'équilibre entre l'amertume grillée du sésame et la douceur profonde et sombre de la mélasse confère à ce pain son caractère unique.
La consistance de la croûte
Le bain de mélasse doit être suffisamment liquide pour enrober la pâte sans créer une couche collante. Utilisez des graines de sésame crues ; elles grilleront complètement au four.
- robot pâtissier ou grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- large bol peu profond pour le trempage
What goes in.
- 500gfarine de force
- 300mleau tiède
- 1 cclevure instantanée
- 1,5 ccsel
- 150ggraines de sésame crues
- 100gmélasse de raisin (pekmez)
- 50mleau (pour le mélange de mélasse)
Création de la structure
Roulez deux cordes de pâte d'environ 60 cm de long. Posez-les parallèlement, pincez les extrémités ensemble, puis soulevez-les ; les cordes s'entortilleront naturellement l'une autour de l'autre en pendant.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, l'eau, la levure et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8 minutes. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Former les cordes
Divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une longue corde. Assemblez-les par paires et torsadez-les pour former un anneau, en scellant fermement les extrémités par chevauchement et pression.
Préparer le bain
Fouettez la mélasse de raisin et l'eau dans un large bol jusqu'à obtenir un mélange liquide et homogène. Étalez les graines de sésame sur une grande assiette ou un plateau.
Enrober et façonner
Plongez chaque anneau dans le mélange de mélasse pendant 10 secondes. Soulevez, en laissant l'excédent s'égoutter, puis pressez fermement l'anneau dans les graines de sésame pour qu'elles recouvrent toutes les surfaces.
Cuire au four
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 220°C (425°F) pendant 15 à 20 minutes. Recherchez une couleur brun foncé et profonde sur toute la surface.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas la deuxième levée ; laissez reposer les anneaux sur la plaque de cuisson pendant 20 minutes avant de les tremper.
Si vous ne trouvez pas de mélasse de raisin, la mélasse de dattes ou de grenade diluée fonctionne, bien que le profil gustatif sera différent.
Conservez dans un sac en papier pour garder la croûte croustillante ; le plastique les ramollira.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le bain de mélasse a la bonne consistance ?
Elle doit avoir la consistance d'un thé léger. Si elle est trop épaisse, le simit deviendra pâteux et mou au lieu d'être croustillant.
Pourquoi mes graines de sésame tombent-elles ?
La pâte était probablement trop sèche lorsqu'elle a touché le sésame. Assurez-vous que le bain de mélasse recouvre complètement la surface et pressez fermement la pâte dans les graines.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe