Cuisson du pain pita
L'objectif est d'obtenir un pain rond, souple et malléable, avec un centre creux. Si le four n'est pas assez chaud, la pâte cuira pour devenir un biscuit plat plutôt qu'un pain à poches.
La chaleur est votre ingrédient principal.
Ne sautez pas l'étape du préchauffage de la pierre ou de la plaque ; le contact soudain avec une chaleur extrême est ce qui force le pain à gonfler.
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson épaisse
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons de cuisine en lin
What goes in.
- 500 gfarine tout usage ou farine à pain
- 300 mleau tiède (environ 40°C)
- 2 c. à cafélevure instantanée
- 1 ½ c. à cafésel
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésucre
Le Mécanisme de Gonflement
Abaisser la pâte à une épaisseur uniforme de 3 mm exactement est essentiel. Les endroits trop fins provoqueront la rupture de la poche, permettant à la vapeur de s'échapper prématurément.
The method.
Mélanger et pétrir
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être légèrement collante mais ne pas adhérer aux doigts.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Diviser et façonner
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule serrée et laissez-les reposer sous un torchon humide pendant 15 minutes pour détendre le gluten.
Préchauffer
Placez votre pierre à pizza ou votre plaque de cuisson retournée sur la grille du milieu. Préchauffez le four à 260°C (500°F) pendant au moins 30 minutes.
Abaisser
Abaisser chaque boule en un cercle de 15 cm (6 pouces), en veillant à l'uniformité de l'épaisseur. Gardez les morceaux abaissés couverts pendant que vous travaillez sur les autres.
Cuire
Glissez 2 à 3 pitas sur la pierre préchauffée. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Elles vont gonfler rapidement. Retirez dès qu'elles sont d'un blond pâle, avant qu'elles ne commencent à croustiller.
Other turns to take.
Pita Complet
Remplacez 50% de la farine tout usage par de la farine de blé complet finement moulue pour une saveur plus noisettée.
Infusé aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe d'origan séché ou de thym aux ingrédients secs avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos cercles de pâte abaissés couverts d'un torchon en permanence ; ils se dessèchent rapidement, ce qui les empêche de gonfler.
Si les pitas ne gonflent pas, la température de votre four est probablement trop basse ou la pâte a été abaissée trop finement, provoquant une déchirure.
Transférez les pitas finis immédiatement dans un panier doublé d'un torchon et gardez-les couverts ; la vapeur résiduelle adoucit la croûte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pita n'a-t-elle pas formé de poche ?
Le coupable le plus fréquent est un four qui n'a pas atteint sa pleine température. Assurez-vous d'attendre les 30 minutes complètes pour que la pierre absorbe la chaleur.
Puis-je les congeler ?
Oui. Une fois complètement refroidies, placez-les dans des sacs hermétiques. Réchauffez-les pendant 30 secondes au grille-pain ou au micro-ondes pour leur redonner de la souplesse.
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