Pain Plat à la Poêle
Mélangez la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique, laissez-la reposer, puis étalez-la finement et faites gonfler chaque côté dans une poêle chaude en fonte jusqu'à l'apparition de marques de carbonisation.
La pâte a besoin de temps pour se détendre.
Si vous essayez de l'étaler immédiatement, elle se rétractera comme un élastique. Laissez-la reposer au moins trente minutes sous un torchon humide.
- grand saladier
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1 tasseeau tiède
- 2 c. à soupehuile d'olive, plus un peu pour badigeonner
Développez le Gluten
Pétrissez à la main sur une surface en bois pendant cinq minutes jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un lobe d'oreille souple ; elle doit être lisse, pas collante.
The method.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine et le sel. Ajoutez l'eau et l'huile. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une masse grossière, puis utilisez vos mains pour l'amalgamer.
Pétrir et laisser reposer
Travaillez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
Diviser et étaler
Divisez la pâte en huit morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un cercle plat, d'environ 3 mm d'épaisseur. Gardez la pâte inutilisée couverte.
Cuisson
Chauffez la poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez un cercle étalé. Une fois que des bulles se forment et que le dessous présente des marques de carbonisation brunes, retournez-le. Laissez cuire encore 60 secondes.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre poêle sèche ; l'huile dans la poêle ferait frire le pain au lieu de le faire gonfler.
Si la pâte résiste à l'étalage, laissez-la reposer encore cinq minutes pour détendre davantage le gluten.
Empilez les pains finis à l'intérieur d'un torchon propre pour les garder souples et malléables pendant que vous cuisinez le reste.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais utilisez un mélange 50/50 avec de la farine tout usage. La farine de blé entier pure peut rendre le pain dense et cassant.
Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans un sac hermétique à température ambiante pendant deux jours, puis réchauffez-les brièvement dans une poêle chaude.
How real cooks make it.
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