Galettes Façon Pain Plat à l'Ail et aux Herbes, Cuites à la Poêle
Pas besoin de levain ou de longues heures de pousse pour avoir du pain chaud et moelleux à table. Une pâte vite préparée et une finition caramélisée à la poêle vous donnent exactement ce qu'il faut pour servir de base à des garnitures ou pour être déchiré à la main.
Surveillez la chaleur, pas l'horloge.
La poêle doit être légèrement fumante avant que la pâte ne la touche ; si elle n'est pas assez chaude, le pain va cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillant.
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- saladier
- pinceau de cuisine
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 240 gyaourt grec entier
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 45 gbeurre doux, fondu
- 3 goussesail, réduit en pâte
- 2 c. à soupepersil frais ou coriandre, finement haché
La Caramélisation en Fonte
Gardez le feu à moyen-vif. Vous voulez que la pâte forme des taches caramélisées, brun foncé, en moins de 90 secondes ; si la couleur n'arrive pas rapidement, vous n'obtiendrez pas ce contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur doux et aéré.
The method.
Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez le yaourt à la fourchette jusqu'à formation d'une boule grossière. Pétrissez-la contre la paroi du bol pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus à vos doigts.
Étaler
Divisez la pâte en quatre parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau en un cercle approximatif d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Gardez-les fins pour qu'ils cuisent rapidement.
Saisir
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse à la surface. Déposez un pain plat dans la poêle. Laissez-le sans le déplacer pendant 90 secondes, jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent et que le dessous présente des taches de caramélisation bien brunes.
Retourner
Retournez le pain et laissez cuire encore une minute du deuxième côté. Retirez-le immédiatement sur une assiette.
Finir
Dans un petit plat, mélangez le beurre fondu, l'ail haché et les herbes. Badigeonnez généreusement le pain plat chaud pour que l'ail s'attendrisse dans la chaleur résiduelle.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de cumin grillé ou de graines de nigelle aux ingrédients secs pour un arôme terreux.
Farcis au fromage
Placez une petite poignée de gruyère ou de mozzarella râpé au centre du disque de pâte, repliez les bords pour sceller, puis étalez-le doucement avant de le saisir.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte résiste à l'étalage et se rétracte, laissez-la reposer cinq minutes sous un torchon humide pour détendre le gluten.
Utilisez une râpe fine (microplane) pour râper votre ail ; cela garantit qu'il se fondra dans le beurre au lieu de laisser des morceaux amers et croquants.
Conservez les pains plats cuits dans un torchon propre pour retenir la vapeur ; cela les maintient suffisamment souples pour être roulés ou pliés.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt allégé ?
Tenez-vous-en au yaourt entier. La teneur en matières grasses est nécessaire pour garder la pâte tendre ; les versions allégées donnent souvent un résultat dur et sec.
Comment savoir si la poêle est assez chaude ?
La poêle doit sentir le fer chaud. Si vous placez votre main à 7-8 cm au-dessus de la surface, vous devriez sentir une chaleur intense se dégager.
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