Les Churros : La Recette Croustillante Parfaite
Le secret d'un churro réussi n'est pas la pâte, mais la poche à douille. Il vous faut une douille étoilée cannelée et bien prononcée pour créer ces stries profondes ; ces rainures donnent la texture qui attrape le sucre et assure le croustillant.
Surveillez la température
Si l'huile est trop froide, la pâte absorbe le gras et devient molle. Utilisez une cocotte ou une casserole à fond épais pour maintenir une chaleur constante.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Poche à douille avec une grande douille étoilée
- Thermomètre
- Écumoire
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 240 mld'eau
- 30 gde sucre en poudre
- 2.5 gde sel
- 30 mld'huile neutre, plus de l'huile pour la friture
- 125 gde farine tout usage
- 100 gde sucre en poudre mélangé avec 5 g de cannelle en poudre
Créer les stries
Les stries sont fonctionnelles, pas seulement esthétiques. Elles assurent une cuisson uniforme et créent une grande surface pour que le sucre à la cannelle adhère bien.
The method.
Préparer la base
Dans une casserole, mélangez l'eau, les 30 g de sucre, le sel et les 30 ml d'huile. Portez à ébullition vive sur feu moyen-vif.
Incorporer la farine
Retirez du feu. Versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
Préparer la poche à douille
Laissez reposer la pâte 2 minutes pour qu'elle ne soit plus brûlante. Transférez-la dans une poche à douille robuste munie d'une grande douille étoilée.
Frire
Chauffez environ 5 cm d'huile à 190°C. Pochez des bâtonnets de pâte d'environ 12-15 cm directement dans l'huile, en coupant la pâte avec des ciseaux de cuisine. Faites frire par petites fournées jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée, généralement 3 à 4 minutes.
Enrober
Retirez les churros avec une écumoire, laissez l'excès d'huile s'égoutter une seconde, puis plongez-les immédiatement dans le bol de sucre à la cannelle pendant qu'ils sont encore chauds.
When it doesn't go to plan.
Testez la température de l'huile avec une toute petite quantité de pâte avant de frire le lot ; si ça ne bouillonne pas vigoureusement, attendez.
Ne surchargez pas la casserole, sinon la température de l'huile chutera et les churros deviendront gras.
Gardez un torchon humide sur votre poche à douille si vous travaillez par fournées pour éviter que la pâte ne forme une croûte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes churros ont-ils explosé ?
C'est généralement dû à de grosses bulles d'air piégées dans la pâte ou la poche à douille. Poussez fermement la pâte dans la poche pour chasser l'air avant de commencer à frire.
Puis-je les conserver ?
Les churros sont meilleurs dégustés quelques minutes après leur sortie de la friture. Ils perdent leur croustillant une fois refroidis.
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