Capirotada : Le Pudding de Pain Mexicain
C'est un plat d'assemblage et d'équilibre. L'objectif est d'éviter que le pain ne devienne de la bouillie en gérant la température de votre sirop et la texture de votre base grillée.
Le pain sec n'est pas une suggestion, c'est une exigence.
Utilisez un bolillo ou une baguette croustillant coupé en tranches épaisses et grillé jusqu'à obtenir des croûtons. Si le pain est mou, le plat final sera pâteux.
- grande casserole à fond épais
- plat de cuisson profond en céramique
- passoire fine
What goes in.
- 6 tassesbolillo ou baguette rassis, tranché sur 2,5 cm d'épaisseur et grillé
- 225 gcotija vieilli ou queso añejo, émietté
- 2 cônespiloncillo (environ 225 g chacun)
- 3 tasseseau
- 2bâtons de cannelle
- 3clous de girofle entiers
- 1/2 tasseraisins secs
- 1/2 tassecacahuètes, grillées et salées
Infuser les aromates
Le sirop doit être passé au tamis avant l'assemblage pour garantir une texture nette. Concentrez-vous sur la dissolution complète du piloncillo à feu moyen avant de le laisser mijoter suffisamment pour qu'il épaississe légèrement, créant un glaçage plutôt qu'une tisane fine.
The method.
Préparer le sirop
Porter l'eau, le piloncillo, la cannelle et les clous de girofle à ébullition dans une casserole. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise et sente profondément la mélasse. Passer et garder au chaud.
Griller le pain
Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les dorer au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dures comme de la pierre. Cela évite qu'elles ne s'effondrent sous le poids du sirop.
Assembler les couches
Graisser le plat de cuisson. Disposer une couche de pain, puis parsemer d'une partie du fromage, des raisins secs et des cacahuètes. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage.
Appliquer le sirop
Verser lentement le sirop chaud sur le pain, en allant des bords vers le centre. Utiliser une cuillère pour presser doucement le pain afin de l'aider à absorber le liquide sans briser la structure.
Cuire au four
Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four à 175°C (350°F) pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et que les bords bouillonnent.
Other turns to take.
Ajouts de fruits
Ajouter des bananes en tranches ou des pommes coupées en dés aux couches pour plus de texture.
Chaleur épicée
Ajouter un petit morceau d'anis étoilé ou une cosse de piment séché au sirop pendant qu'il mijote.
When it doesn't go to plan.
Si le sirop semble trop liquide, continuez à le faire mijoter. Vous voulez un sirop qui nappe le dos d'une cuillère.
Ne sautez pas les cacahuètes ; le sel coupe la lourde douceur du piloncillo.
Laissez le plat reposer au moins 15 minutes après sa sortie du four pour permettre au sirop de se stabiliser.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain frais ?
Non. Le pain frais contient trop d'humidité et se désintégrera en pâte. Le pain doit être bien séché ou grillé.
Comment savoir s'il est prêt ?
Le pain doit être mou mais garder sa forme, et le sirop doit avoir été en grande partie absorbé, avec un peu encore au fond du plat.
How real cooks make it.
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