Churros à la Cannelle et au Sucre
Les churros sont une pâte à choux frite, directement pochée dans l'huile chaude, puis roulée dans du sucre et de la cannelle pendant qu'ils sont encore tièdes. Le secret ? Une pâte assez ferme pour garder sa forme dans l'huile et une friture à haute température qui rend l'extérieur croustillant et rigide, tout en laissant l'intérieur moelleux et aéré.
Surveillez la température de l'huile.
Si l'huile n'est pas assez chaude, les churros vont s'en imprégner et devenir mous. Utilisez une cocotte à fond épais pour maintenir une température stable pendant toute la friture.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de cuisine
- Poche à douille avec une grosse douille étoilée
- Écumoire
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 240 mld'eau
- 30 gde sucre en poudre
- 2,5 mlde sel fin
- 30 gde beurre doux
- 125 gde farine tout usage
- 1 Ld'huile neutre pour friture
- 75 gde sucre en poudre mélangé avec 10 g de cannelle moulue
Cuisson de la farine
Il faut cuire le mélange de farine et d'eau dans la casserole jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache des parois. Cela permet à la vapeur de faire monter la pâte correctement pendant la friture.
The method.
Préparation de la base
Portez à ébullition l'eau, le beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel dans une casserole. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et incorporez d'un coup la farine.
Formation de la pâte
Remettez la casserole sur feu doux. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Transférez dans un saladier et laissez refroidir 5 minutes pour éviter de faire fondre la poche à douille.
Préparation de l'huile
Chauffez l'huile dans une cocotte à 180°C (360°F). Si vous dépassez cette température, ils brûleront avant que l'intérieur ne soit cuit.
Pochage et friture
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Pochez des longueurs de 15 cm environ directement dans l'huile, en coupant l'extrémité avec des ciseaux. Faites frire 3 ou 4 churros à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Enrobage
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les brièvement sur une grille. Tant qu'ils sont chauds, roulez-les dans le mélange sucre-cannelle jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés.
Other turns to take.
Trempette au chocolat noir
Faites fondre du chocolat noir de qualité avec un trait de crème tiède jusqu'à obtenir une texture épaisse et brillante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une douille étoilée avec des rainures profondes pour que la pâte cuise uniformément et n'éclate pas.
Ne surchargez pas la casserole, car la température de l'huile baisserait et les churros deviendraient gras.
Les churros sont prêts à être roulés dans le sucre dès que l'huile arrête de bouillonner vivement à la surface.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes churros ont-ils explosé ?
Cela arrive s'il y a trop d'air dans la poche à douille ou si vous laissez de grosses bulles d'air en la remplissant. Expulsez l'air de la poche avant de commencer à pocher.
Puis-je les conserver pour plus tard ?
Ils perdent leur texture croustillante rapidement. Dégustez-les dans les 30 minutes suivant la friture pour un résultat optimal.
How real cooks make it.
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