Churros à la Cannelle
Le secret d'un churro réussi réside dans la vapeur piégée à l'intérieur de la pâte. Lorsque la pâte crue rencontre l'huile chaude, l'humidité se dilate rapidement, laissant un centre creux et aéré enfermé dans une croûte croustillante et dentelée.
Surveillez votre chaleur et votre sécurité.
Maintenez la température de l'huile constante ; si elle est trop froide, les churros seront gras, et si elle est trop chaude, ils brûleront avant d'être cuits à cœur. Utilisez une poche à douille robuste avec une grosse douille étoilée pour vous assurer qu'ils gardent leur forme.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Thermomètre à huile
- Poche à douille avec une grosse douille étoilée
- Écumoire
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 240 mleau
- 30 gsucre granulé
- 2.5 gsel
- 30 gbeurre doux
- 125 gfarine tout usage
- 5 mlextrait de vanille
- 720 mlhuile neutre pour friture
- 100 gsucre granulé pour enrobage
- 10 mlcannelle moulue
Cuisson de la farine
Mélangez la farine dans le liquide bouillant jusqu'à formation d'une boule de pâte et qu'un léger film se développe au fond de la casserole. Cela pré-cuit l'amidon et est le seul moyen d'obtenir une pâte suffisamment ferme pour conserver les striures dans la friteuse.
The method.
Chauffez la base
Portez l'eau, 30 g de sucre, le sel et le beurre à ébullition franche dans une casserole.
Formez la pâte
Retirez du feu, ajoutez la farine d'un coup et battez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Laissez refroidir 5 minutes avant d'incorporer la vanille.
Préparez l'huile
Chauffez votre huile dans la casserole à 180°C (360°F). Préparez votre mélange cannelle-sucre dans un plat peu profond à proximité.
Pocher et frire
Transférez la pâte dans une poche à douille. Pochez des tronçons de 15 cm de pâte directement dans l'huile, en coupant l'extrémité avec des ciseaux de cuisine. Faites frire pendant 3-4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond.
Égouttez et enrobez
Retirez à l'aide d'une écumoire sur une grille pendant 30 secondes, puis roulez immédiatement dans le mélange cannelle-sucre tant que la surface est encore collante.
Other turns to take.
Trempette au chocolat noir
Faites fondre du chocolat amer de haute qualité avec une touche de crème épaisse pour obtenir une consistance épaisse à tremper.
When it doesn't go to plan.
Testez un premier morceau de pâte pour vous assurer que la température de l'huile est correcte.
Si la pâte est trop chaude, elle fera fondre la poche à douille ; laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède au toucher.
Ne surchargez pas la casserole, car la température de l'huile baisserait et les churros absorberaient la graisse au lieu de croustiller.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes churros ont-ils éclaté dans la friteuse ?
Habituellement, cela se produit si trop d'air est piégé dans la poche à douille ou si la pâte a été pochée dans de l'huile pas assez chaude. Chassez toujours l'air de votre poche avant de commencer à pocher.
Puis-je les conserver pour plus tard ?
Les churros perdent rapidement leur croustillant. Ils sont meilleurs consommés dans l'heure qui suit leur friture.
How real cooks make it.
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