Focaccia Rustique aux Herbes
Ce pain est une affaire de timing et de tension superficielle. En laissant la pâte reposer et en la repliant sur elle-même, vous créez la force nécessaire pour maintenir ces alvéoles profondes qui retiennent les flaques d'huile d'olive et de sel.
La patience est votre ingrédient principal
La pâte sera extrêmement collante lorsque vous la préparerez pour la première fois ; résistez à l'envie d'ajouter de la farine. Utilisez un plat résistant pour vous assurer que la croûte inférieure dore correctement.
- grand saladier en verre
- plat de cuisson en métal de 23x33 cm
- corne de boulanger
- spatule en silicone
What goes in.
- 500gfarine de force
- 400mleau tiède
- 10gsel fin de mer
- 7glevure instantanée
- 60mlhuile d'olive extra vierge, divisée
- 1 c. à soupeaiguilles de romarin frais
- 1 c. à cafégros sel de mer
Développer la structure interne
Au lieu de pétrir, soulevez délicatement le centre de la pâte et laissez les bords se replier sous eux-mêmes. Cela renforce le gluten sans évacuer les gaz produits par la levure.
The method.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Effectuer les plis
Effectuez quatre séries de pliages enroulés à intervalles de 30 minutes. Après le dernier pliage, laissez la pâte reposer couverte pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de moitié.
Transférer dans le plat
Enduisez généreusement un plat de 23x33 cm d'huile d'olive. Renversez délicatement la pâte dans le plat, en la retournant une fois pour l'enduire, puis laissez-la se détendre pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du plat.
Alvéoler et enfourner
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Arrosez d'un peu plus d'huile, parsemez de romarin et de gros sel, puis enfoncez vos doigts profondément dans la pâte pour créer les alvéoles caractéristiques. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et lustré.
Other turns to take.
Tomates et Sel de Mer
Enfoncez des tomates cerises coupées en deux dans les alvéoles avant d'enfourner.
Confit d'Ail
Faites mijoter des gousses d'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis parsemez-les sur la pâte avant la cuisson finale.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité ; vous la sentirez dans chaque bouchée.
Si la pâte résiste à l'étirement jusqu'aux coins du plat, laissez-la reposer 10 minutes pour détendre le gluten, puis réessayez.
Attendez au moins 20 minutes avant de trancher pour permettre à la mie de se raffermir, sinon l'intérieur semblera pâteux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle si collante ?
Une pâte très hydratée est naturellement collante. Utilisez des mains huilées et la corne de boulanger pour la manipuler plutôt que d'ajouter de la farine supplémentaire.
Puis-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit ?
Oui. Après les pliages, placez la pâte dans un récipient huilé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Ramenez-la à température ambiante avant de la façonner dans le plat.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe