Les Conchas : le pain sucré classique
C'est un processus en deux temps : une pâte à pousse lente et une pâte sucrée décorative. Le succès dépend de la température de votre espace de travail – si la cuisine est trop chaude, la garniture ramollit trop vite et perd son craquellement signature.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte a besoin d'une levée complète jusqu'à doubler de volume ; précipiter cette étape donne une mie dense plutôt qu'aérée. Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante pour la pâte comme pour la garniture.
- robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- corne de pâtissier
- plaques de cuisson
- tampon à conchas ou couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 600 gfarine tout usage
- 100 gsucre granulé
- 1 sachetlevure sèche active
- 120 mllait entier tiède
- 3gros œufs
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 120 gsucre glace (pour la garniture)
- 115 gshortening végétal (pour la garniture)
- 60 gfarine tout usage (pour la garniture)
Consistance et pression
Pressez la pâte sucrée sur les boules de pâte avec un mouvement circulaire avant de tamponner. Si vous appuyez trop fort, vous dégonflez la pâte levée ; trop légèrement, et le motif ne tiendra pas.
The method.
Activer la levure
Mélangez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, environ 10 minutes.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre, les œufs et le mélange de levure dans le robot. Ajoutez le beurre par morceaux, pétrissez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparer la garniture
Créez le shortening, le sucre glace et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Divisez en petites sphères.
Façonner et tamponner
Divisez la pâte en 12 boules égales. Aplatissez une sphère de sucre en un disque fin, placez-le sur une boule de pâte et utilisez le tampon pour créer le motif de coquillage.
Dernière levée et cuisson
Laissez reposer les pains tamponnés pendant 30 minutes. Enfournez à 175°C (350°F) pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit figée.
Other turns to take.
Conchas au chocolat
Remplacez une cuillère à soupe de farine dans la garniture par du cacao non sucré de haute qualité.
Saupoudrage de cannelle
Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue à la pâte de garniture pour un arôme plus chaleureux.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre beurre à température ambiante ; s'il est fondu ou trop froid, la pâte ne tiendra pas sa structure pendant la levée.
Si la garniture sucrée est trop collante pour être manipulée, saupoudrez vos mains d'un peu de sucre glace.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pour garder la mie moelleuse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma garniture a-t-elle glissé ?
La pâte a probablement levé trop longtemps ou la pièce était trop chaude, ce qui a fait fondre le shortening dans la garniture avant que le pain ne se fixe au four.
Puis-je utiliser une autre matière grasse pour la garniture ?
Le shortening est préféré pour sa texture distincte et sablée. Le beurre fonctionne, mais la garniture sera plus molle et moins stable.
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