Focaccia Rustique à l'Huile d'Olive
Ce pain se définit par sa finition. En pressant le bout des doigts profondément dans la surface alvéolée avant la cuisson, vous créez des puits profonds qui retiennent l'huile et le sel, résultant en une texture distincte à la fois croustillante et moelleuse.
Respectez l'hydratation
La pâte sera collante et souple ; résistez à l'envie d'ajouter de la farine supplémentaire, car cela alourdirait le pain final.
- grand saladier
- plat de cuisson métallique de 23x33 cm
- spatule en silicone
What goes in.
- 500gfarine de blé
- 400mleau tiède
- 10ggros sel
- 7glevure sèche active
- 60mlhuile d'olive extra vierge, divisée
- 1 c. à caféfleur de sel pour garnir
Développer la force sans pétrir
Au lieu de pousser la pâte, utilisez des mains mouillées pour attraper le bord, le soulever et le replier sur lui-même. Répétez l'opération quatre fois autour du bol toutes les trente minutes pour organiser les brins de gluten.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la levure dans l'eau tiède, puis incorporez la farine et le sel jusqu'à obtenir une masse grossière.
Fermentation en masse
Couvrez le saladier. Effectuez trois séries d'étirements et de pliages, espacées de 30 minutes. Laissez la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Transfert dans le plat
Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre plat métallique. Renversez délicatement la pâte dans le plat, en la retournant une fois pour l'enduire d'huile. Laissez reposer pendant une heure jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords.
L'alvéolage
Huilez généreusement vos doigts. Enfoncez-les tout droit jusqu'à toucher le fond du plat, créant une grille profonde d'alvéoles sur toute la surface.
Cuisson
Parsemez de fleur de sel. Enfournez à 220°C (425°F) pendant 20-25 minutes. La croûte doit être dorée et se détacher légèrement des bords du plat.
Other turns to take.
Romarin et Ail
Piquez les alvéoles avec des gousses d'ail entières et des aiguilles de romarin frais avant la cuisson.
Tomate Cerise
Pressez des tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le bas, dans la pâte juste avant de l'enfourner.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un plat métallique plutôt qu'en verre ; il conduit la chaleur plus rapidement et crée une croûte plus croustillante.
Si la pâte résiste à l'étirement pour atteindre les coins, couvrez-la et attendez 15 minutes que le gluten se détende.
Versez un peu d'huile supplémentaire dans les alvéoles juste avant d'enfourner pour un meilleur croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle si collante ?
Une pâte très hydratée est nécessaire pour obtenir ces grosses poches d'air ouvertes. Gardez vos mains mouillées d'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
L'eau froide ralentira considérablement la levure. Utilisez de l'eau à température corporelle pour que la fermentation se déroule correctement.
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