Focaccia Rustique à l'Huile d'Olive
La focaccia se définit par une pâte à forte hydratation et un généreux filet d'huile d'olive. En utilisant une longue fermentation à froid au réfrigérateur, vous développez la structure et les arômes sans avoir besoin de pétrir. La cuisson finale à haute température crée une croûte croustillante et boursouflée, tandis que le centre reste aéré et moelleux.
La patience est votre ingrédient principal.
Le repos de nuit au réfrigérateur est ce qui permet aux bulles de se développer, alors ne précipitez pas le processus. Utilisez une huile d'olive fruitée de haute qualité, car elle constitue une part importante de l'arôme final.
- grand saladier
- moule à gâteau métallique de 23x33 cm
- film plastique ou bonnet de douche
What goes in.
- 500gfarine de blé T65
- 400geau tiède
- 10gsel fin de mer
- 5glevure instantanée
- 60mlhuile d'olive extra vierge, divisée
- 1 cuillère à cafégros sel de mer pour la garniture
Établir le paysage
Enfoncez vos doigts directement dans la pâte jusqu'à sentir le fond du plat. Cela crée des creux qui retiennent des flaques d'huile d'olive et empêchent la pâte de monter en un pain uniforme.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Incorporez l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à obtenir une masse hirsute et humide. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Étirer et replier
Saisissez le bord de la pâte, tirez-le vers le haut et repliez-le sur lui-même. Répétez l'opération sur les quatre côtés. Répétez ce processus de pliage trois fois, espacé de 30 minutes.
Pousse à froid
Couvrez le saladier hermétiquement et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures.
Transférer et dernière pousse
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans le moule de 23x33 cm. Transférez délicatement la pâte froide dans le moule. Laissez reposer, à découvert, pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle s'étale sur les bords et que des bulles apparaissent à la surface.
Creuser et cuire
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Huilez vos doigts, creusez de profondes fossettes sur toute la surface et saupoudrez de gros sel. Laissez cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Other turns to take.
Romarin et Ail
Enfoncez des brins de romarin frais et des gousses d'ail finement tranchées dans les fossettes avant de cuire.
Tomate Cerise
Enfoncez délicatement des tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le bas, dans la pâte, qui vont cloquer et caraméliser au four.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle à vos mains pendant le pliage, mouillez-les avec de l'eau froide.
Les moules en métal conduisent mieux la chaleur que le verre pour la focaccia, assurant une croûte inférieure plus croustillante.
Ne lésinez pas sur l'huile dans le moule ; elle fait essentiellement frire le dessous de la pâte pendant la cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter le repos de nuit au réfrigérateur ?
Vous pouvez laisser la pâte lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures à la place, bien que vous perdrez une partie de la saveur fermentée complexe et de l'intégrité structurelle.
Comment savoir si la pâte est cuite ?
La croûte doit être d'un brun doré profond et le pain doit sonner creux lorsqu'on le tapote par le dessous.
How real cooks make it.
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