Focaccia sans pétrissage
Le secret ici, c'est la patience, pas la force. Vous mettez en place une longue fermentation qui crée un paysage de bulles dans la pâte avant même qu'elle n'atteigne le four.
Attention à l'hydratation.
La pâte ressemblera à un désordre lâche et informe lorsque vous la mélangerez ; ne soyez pas tenté d'ajouter de la farine. Si elle garde sa forme, c'est qu'elle est trop sèche.
- Grand saladier en verre
- Plat de cuisson métallique de 23x33 cm
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 4 tassesfarine tout usage
- 2 c. à cafésel kasher
- 2 c. à cafélevure instantanée
- 2 tasseseau tiède
- 4 c. à soupehuile d'olive extra vierge, divisée
- 1 c. à cafégros sel
Creuser la pâte
Enfoncez vos doigts bien droit jusqu'à sentir le fond du plat, créant de profonds cratères qui retiendront des flaques d'huile et formeront une surface croustillante et irrégulière.
The method.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine, le sel et la levure dans le saladier. Versez l'eau et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrez hermétiquement le saladier.
Long repos
Laissez le saladier à température ambiante pendant au moins 12 heures. La pâte doit doubler de volume et être couverte de bulles.
Transfert dans le plat
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat de 23x33 cm. Glissez délicatement la pâte dans le plat, en la retournant une fois pour l'enrober d'huile. Laissez reposer 2 heures jusqu'à ce qu'elle s'étale dans les coins.
Creuser et cuire
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Arrosez le reste de l'huile sur la pâte. Graissez vos doigts et enfoncez de profonds creux sur toute la surface. Saupoudrez de gros sel et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Other turns to take.
Romarin et ail
Enfoncez des gousses d'ail entières et des brins de romarin frais dans les creux avant de cuire.
Tomate cerise
Nichez des tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le haut, dans la pâte juste avant de mettre le plat au four.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un plat métallique pour une meilleure conduction de la chaleur ; il crée un fond de croûte beaucoup plus croustillant que le verre.
Si la pâte résiste à l'étirement, laissez tomber et attendez 30 minutes de plus ; le gluten a besoin de se détendre.
Ne lésinez pas sur l'huile dans le plat ; cela frit essentiellement le dessous du pain, lui donnant ce croustillant caractéristique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à pain à la place ?
Oui, la farine à pain produira une mie légèrement plus moelleuse et dense, mais la farine tout usage fonctionne parfaitement pour une fournée maison standard.
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être manipulée ?
Elle est censée être collante. Utilisez des mains huilées ou une spatule graissée pour la manipuler, et n'ajoutez jamais de farine supplémentaire pendant le mélange.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe