Étirement de la pâte à pizza à la main
Le rouleau à pâtisserie écrase les bulles d'air que vous avez passées des heures à développer. L'étirement à la main préserve cette structure, résultant en une mie légère et irrégulière plutôt qu'une base plate et dense.
La patience est votre outil principal.
Si la pâte se rétracte quand vous tirez, elle est trop tendue. Éloignez-vous pendant dix minutes pour laisser les brins de gluten se détendre, puis reprenez.
- plan de travail en bois
- corne de boulanger
- tamis à farine
What goes in.
- 4 boulespâte à pizza à température ambiante (250g chacune)
- 120 mlsemoule de blé dur pour fariner
Expansion par gravité
Transférez la pâte sur vos jointures et laissez le poids des bords qui pendent étirer le centre vers l'extérieur. Faites constamment pivoter la pâte pour assurer une épaisseur uniforme.
The method.
Fariner et indenter
Recouvrez généreusement votre plan de travail de semoule. Posez la boule de pâte et pressez le centre avec le bout des doigts, en travaillant vers l'extérieur pour créer un disque plat, en laissant un rebord surélevé d'un centimètre sur le bord.
Transférer sur les jointures
Glissez vos mains, paumes vers le bas, sous la pâte. Soulevez-la et transférez-la sur vos jointures, en gardant les doigts recroquevillés pour ne pas percer la peau avec vos ongles.
Rotation et expansion
Déplacez doucement vos mains en mouvement circulaire, laissant la pâte pendre et s'étirer davantage pendant que vous la faites pivoter. Utilisez le dos de vos mains pour pousser doucement le centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment fine pour laisser passer la lumière.
Mise en place finale
Déposez délicatement le disque sur une surface farinée ou une pelle à pizza. S'il a légèrement rétréci, donnez un dernier coup sur les bords pour atteindre le diamètre souhaité.
When it doesn't go to plan.
Travaillez dans une pièce chaude ; une pâte froide est rigide et résiste à l'étirement.
N'utilisez jamais le bout des doigts pour tirer ; utilisez le dos des mains pour éviter de déchirer la pâte.
Si vous créez accidentellement un trou, pincez les bords ensemble et laissez reposer cinq minutes pour sceller.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte continue-t-elle de se rétracter ?
Le gluten est trop tendu. Il a besoin de plus de temps pour se reposer. Laissez-la couverte pendant 15 minutes supplémentaires avant de réessayer.
Quelle doit être l'épaisseur du centre ?
Visez environ 3 mm. Vous voulez que le centre soit translucide mais encore assez épais pour supporter le poids de votre sauce.