Pâte à Pizza Maison Facile
Une bonne croûte n'est pas une question de vitesse, mais de laisser au gluten le temps de se détendre et aux sucres le temps de se développer. Une fois que vous aurez le coup de main pour le taux d'hydratation, vous arrêterez de mesurer aussi strictement et commencerez à juger à l'œil, en observant comment la pâte se détache des parois du bol.
La température ambiante est votre ingrédient principal.
Si votre cuisine est froide, la pâte mettra plus de temps à doubler de volume ; si elle est chaude, surveillez-la de près pour qu'elle ne pousse pas trop et ne s'affaisse pas.
- Grand saladier
- Corne de boulanger
- Balance de cuisine
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson épaisse
What goes in.
- 500gfarine de blé fort (type T65 ou supérieure)
- 350geau tiède, environ 30°C
- 10gsel fin de mer
- 3glevure sèche instantanée
- 10ghuile d'olive
Développer la structure sans robot
Au lieu de pétrir intensivement, attrapez le bord de la pâte, étirez-le vers le haut et repliez-le sur le centre. Faites pivoter le bol et répétez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et résiste à l'étirement.
The method.
Préparer la base
Dans votre saladier, mélangez la farine et la levure au fouet. Incorporez l'eau et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une masse grossière, puis ajoutez le sel et mélangez à la main.
Développer la pâte
Couvrez le saladier d'un linge humide. Effectuez trois séries d'étirements et de pliages, espacées de 30 minutes. La pâte doit passer de collante et grossière à élastique et lisse.
Fermentation en masse
Laissez la pâte à température ambiante, couverte, pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume et que des bulles soient visibles à la surface.
Diviser et façonner
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux morceaux égaux à l'aide de la corne de boulanger. Repliez doucement les bords vers le dessous pour former une boule lisse et tendue.
Repos final
Déposez les boules sur une plaque, couvrez-les et laissez-les reposer au moins 45 minutes avant de les étaler pour former les croûtes. Cela permet au gluten de se détendre suffisamment pour pouvoir être étiré sans se rétracter.
Other turns to take.
Fermentation à froid
Après le premier mélange, placez la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cela intensifie les arômes et crée une croûte plus alvéolée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance ; mesurer la farine en volume est trop imprécis pour obtenir une pâte homogène.
Si la pâte se rétracte lorsque vous essayez de l'étirer, laissez-la reposer dix minutes. Le gluten est juste trop tendu.
Saupoudrez votre pelle à pizza de semoule de blé dur plutôt que de farine ; elle agit comme des roulements à billes sous la pâte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage (T55) ?
Vous pouvez, mais la croûte sera plus molle et moins élastique. La farine de blé fort apporte la structure nécessaire à une véritable croûte de pizza.
Comment savoir quand elle a fini de lever ?
La pâte doit sembler aérée et se balancer légèrement lorsque vous secouez le bol. Si vous appuyez dessus avec le doigt, l'empreinte doit remonter lentement.