Pâte à Pizza Facile
Une pâte à pizza fiable ne dépend pas tant d'un calendrier rigide que de la lecture de sa texture. Une fois que vous saurez sentir quand le gluten s'est détendu, vous pourrez cesser de vous battre avec votre pâte et commencer à la façonner.
La patience est votre principal agent levant.
La fermentation à froid au réfrigérateur est ce qui donne à la croûte sa saveur et ses bulles. Ne précipitez pas la transition du réfrigérateur au comptoir, car une pâte froide résistera à l'étirement.
- grand saladier
- film alimentaire ou torchon humide
- corne de pâtissier
- balance de cuisine
What goes in.
- 500gfarine de gruau
- 350geau tiède (environ 30°C)
- 10gsel fin de mer
- 3glevure sèche instantanée
- 10ghuile d'olive
Développer la force sans la fatigue
Au lieu d'un pétrissage agressif, soulevez un côté de la pâte, étirez-le vers le haut et repliez-le vers le centre. Tournez le bol et répétez l'opération quatre fois ; cela aligne les brins de gluten sans les déchirer.
The method.
Mélange de base
Fouettez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer deux minutes. Ajoutez la farine, le sel et l'huile, mélangez à la main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zones sèches et qu'une masse grossière se forme.
Développement de la structure
Couvrez le bol et laissez reposer 30 minutes. Effectuez le premier rabattage. Répétez ce processus toutes les 30 minutes pour un total de trois séries.
Fermentation en masse
Couvrez hermétiquement le bol et placez-le au réfrigérateur. Laissez reposer sans y toucher pendant 24 heures pour permettre à la levure d'agir lentement.
Division et pousse
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez une corne de pâtissier pour la diviser en quatre portions égales. Formez doucement chaque portion en boule et placez-les sur une plaque, couvertes, pendant deux heures à température ambiante.
Étirement
Enfoncez vos doigts au centre d'une boule de pâte, en poussant vers l'extérieur pour créer un bord. Soulevez-la délicatement et laissez la gravité étirer le centre pour qu'il soit fin, tout en gardant les bords légèrement plus épais.
Other turns to take.
Mélange Complet
Remplacez 100g de farine de gruau par de la farine complète finement moulue pour un profil de saveur plus noisetté.
Infusée aux Herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de romarin ou de thym finement haché à la pâte lors du dernier cycle de rabattage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine ; les mesures volumétriques comme les tasses sont trop imprécises pour une pâte sensible à l'hydratation.
Si la pâte se rétracte lors de l'étirement, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes pour que le gluten se détende davantage.
Une fermentation de 24 heures est le minimum pour des bulles de croûte optimales ; 48 heures donneront un goût encore plus prononcé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle collante ?
Les pâtes à forte hydratation sont intrinsèquement collantes. Utilisez un léger saupoudrage de farine sur vos mains et votre plan de travail, mais évitez de pétrir plus de farine dans la pâte, ce qui rend la croûte finale lourde.
Puis-je congeler cette pâte ?
Oui, divisez-la en boules après la fermentation en masse initiale et placez-les dans des récipients hermétiques huilés. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures avant de les sortir à température ambiante.
How real cooks make it.
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