Gâteau Polenta au Citron Entier
Un bon gâteau polenta au citron ne doit être ni léger ni aérien. Il doit avoir le poids d'une densité imbibée d'agrumes qui se tient bien face à une tasse de thé, la polenta offrant un croquant perceptible sous la dent.
Misez sur l'ébullition
Les citrons entiers doivent être complètement tendres avant d'être mixés ; s'ils sont encore fermes, l'amertume sera âcre plutôt que vive. Utilisez de la semoule de maïs fine pour éviter une texture granuleuse et irrégulière.
- Casserole de 2 litres
- Moule à charnière de 23 cm
- Robot culinaire ou mixeur haute performance
- Spatule en caoutchouc
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 2 groscitrons entiers
- 225gbeurre doux, ramolli
- 225gsucre granulé
- 225gpoudre d'amandes
- 100gpolenta fine
- 3 grosœufs
- 1 c. à cafélevure chimique
La Cuisson des Citrons
Couvrez les citrons d'eau froide et laissez mijoter pendant 60 minutes. Ils sont prêts lorsqu'un couteau traverse la partie la plus épaisse de l'écorce sans résistance.
The method.
Préparer les citrons
Faites bouillir les citrons dans de l'eau pendant une heure. Égouttez, laissez refroidir jusqu'à ce qu'on puisse les toucher, puis coupez-les en deux pour retirer les pépins visibles. Mixez le fruit, avec la peau, en une purée lisse et épaisse.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange pâlisse et perde sa consistance granuleuse. Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
Mélanger les ingrédients secs
Incorporez la poudre d'amandes, la polenta et la levure chimique. Ajoutez la purée de citron en dernier. La pâte sera épaisse, presque comme une pâte lourde.
Cuire au four
Versez dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé. Enfournez à 160°C (320°F) pendant 45 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et qu'une brochette insérée au centre ressort propre.
Other turns to take.
Orange et Romarin
Remplacez les citrons par deux oranges entières et incorporez une cuillère à soupe de feuilles de romarin frais finement hachées à la pâte.
Imbibage au Sirop
Pendant que le gâteau est encore chaud dans le moule, piquez le dessus et versez un sirop composé de parts égales de jus de citron et de sucre pour une finition collante et vitreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule à charnière ; l'humidité du gâteau le rend sujet à coller, et un côté amovible est essentiel pour la présentation.
Si les bords du gâteau brunissent trop rapidement, drape-z un morceau de papier d'aluminium lâche sur le dessus pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Ce gâteau s'améliore après 24 heures de repos, car les huiles de la poudre d'amandes hydratent complètement la polenta.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs à la place de la polenta ?
Oui, à condition qu'elle soit étiquetée comme semoule fine. Évitez la semoule de maïs grossière, qui restera dure et désagréable même après la cuisson.
Pourquoi mon gâteau a-t-il l'air irrégulier ?
La poudre d'amandes et la polenta ne contiennent pas de gluten, la structure est donc fragile. Ne mélangez pas trop la pâte une fois les ingrédients secs ajoutés ; mélangez juste assez pour combiner.
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