Biscotti aux Amandes, Double Cuisson
Les biscottis sont des biscuits fermes et secs, caractérisés par un processus de double cuisson. Vous cuisez la pâte sous forme d'une bûche aplatie, la tranchez encore tiède, puis faites griller les morceaux individuels jusqu'à obtenir une texture croustillante et nette. Le résultat est un biscuit qui résiste lorsqu'on le trempe dans le café ou le vin, sans se dissoudre.
Attention à la température de tranchage
Si vous tranchez les bûches quand elles sont brûlantes, elles s'effriteront ; si vous attendez qu'elles soient complètement froides, elles se casseront. Visez le moment où elles sont juste assez fermes pour garder leur forme, mais encore légèrement tièdes au toucher.
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau à pain denté
- saladier
What goes in.
- 2 tassesde farine tout usage
- 1 tassede sucre granulé
- 1 c. à caféde levure chimique
- 1/4 c. à caféde sel fin de mer
- 2gros œufs
- 1 c. à caféd'extrait de vanille
- 1 tassed'amandes entières crues, grillées
Déshydratation contrôlée
La première cuisson solidifie la structure de la bûche. La seconde cuisson extrait l'humidité interne, ce qui donne au biscuit sa texture dure et croquante caractéristique.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez vos ingrédients secs, puis incorporez les œufs et la vanille jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène. Ajoutez les amandes grillées en dernier.
Façonner les bûches
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez deux bûches d'environ 30 cm de long et 5 cm de large chacune. Gardez les bords arrondis.
Première cuisson
Faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bûches soient dorées et fermes sous une légère pression du doigt.
Trancher
Laissez reposer les bûches pendant 10 minutes. Utilisez un couteau denté pour les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, en utilisant un mouvement de sciage doux pour éviter de casser les amandes.
Deuxième cuisson
Disposez les tranches à plat sur la plaque de cuisson. Remettez-les au four pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et grillées.
Other turns to take.
Glaçage au Chocolat
Une fois les biscottis complètement refroidis, trempez une extrémité dans du chocolat mi-sucré fondu et laissez prendre sur du papier ciré.
Zestes d'Agrumes
Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange entière aux ingrédients secs pour une touche aromatique vive.
When it doesn't go to plan.
Grillez toujours vos amandes avant de les ajouter à la pâte ; cela intensifie leur saveur et les empêche de ramollir pendant la cuisson.
Si la pâte est trop collante pour être manipulée, humidifiez légèrement vos paumes avec de l'eau pour former les bûches.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante ; ils resteront croustillants jusqu'à deux semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscottis se sont-ils effrités lorsque je les ai coupés ?
Vous avez probablement attendu trop longtemps et la bûche est devenue trop cassante, ou votre couteau n'était pas assez aiguisé. Assurez-vous d'utiliser un couteau denté et de couper pendant que la bûche est encore légèrement tiède.
Puis-je utiliser d'autres noix ?
Les pistaches ou les noisettes conviennent bien, mais respectez le ratio d'une tasse de noix pour deux tasses de farine afin de vous assurer que les bûches tiennent ensemble.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe