La Fabrication des Crostini Maison
Un bon crostini n'est pas juste un support pour les garnitures, c'est un élément structurel essentiel pour un plateau d'apéritifs. Vous recherchez un croquant net à l'extérieur qui laisse place à un intérieur sec et aéré, afin que votre pain ne ramollisse pas à la moindre contact avec une tapenade ou une préparation de tomates.
La régularité détermine le croustillant.
Une épaisseur uniforme est la clé pour éviter les bords brûlés et les centres mous. Utilisez un couteau à pain et laissez le poids de la lame faire le travail.
- Couteau à pain
- Grande plaque de cuisson avec rebord
- Pinceau de cuisine
What goes in.
- 1baguette de la veille
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Ne pas détremper le pain
N'appliquez qu'une quantité d'huile suffisante pour teinter la surface. Trop d'huile empêchera le pain de sécher correctement, vous obtiendrez une texture grasse plutôt qu'un croquant net.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (190°C chaleur tournante). Placez une grille au milieu du four.
Couper le pain
Coupez la baguette en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Utilisez un léger mouvement de sciage pour éviter d'écraser la mie.
Huiler les rondelles
Disposez les tranches sur la plaque de cuisson en une seule couche. Badigeonnez le dessus avec l'huile, puis retournez-les et badigeonnez l'autre côté.
Assaisonner
Saupoudrez le sel fin sur le dessus. N'assaisonnez pas trop, car vos garnitures apporteront probablement la majeure partie du sel.
Cuire au four
Enfournez pendant 8 à 12 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson. Les crostini sont prêts lorsque les bords sont d'un brun paille foncé et que le centre est rigide au toucher.
Refroidir
Transférez les crostini sur une grille. Ils deviendront plus croustillants en refroidissant.
Other turns to take.
Frotté à l'ail
Pendant que les crostini sont encore chauds à la sortie du four, frottez une gousse d'ail crue pelée directement sur la surface du pain ; la texture rugueuse de l'ail en déposera quelques miettes sur la croûte.
Infusé aux herbes
Incorporez une cuillère à café de romarin ou de thym frais ciselé dans votre huile d'olive avant de badigeonner le pain.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une baguette de la veille ; la légère perte d'humidité donne un résultat supérieur et plus croustillant.
Si vous les servez plus tard, conservez les crostini refroidis dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.
Évitez d'utiliser du beurre, car les solides du lait brûleraient bien avant que le pain n'atteigne le croustillant désiré.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes crostini sont-ils moelleux au lieu d'être croustillants ?
La température du four était probablement trop basse, ou vous avez utilisé trop d'huile. Le but est de sécher le pain, pas de le frire.
Puis-je utiliser un autre type de pain ?
Oui, mais évitez les pains de mie ou les brioches. Vous avez besoin d'un pain dense et peu enrichi, comme une ciabatta ou une boule, qui puisse supporter le poids.
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