Naan Complet
Le secret du naan n'est pas seulement la farine ; c'est le temps de fermentation et l'exposition directe à une chaleur intense. Travailler avec de la farine complète demande une main légère pour garder la pâte suffisamment hydratée pour qu'elle gonfle au contact de la poêle.
La chaleur est votre ingrédient principal.
Votre poêle doit être préchauffée jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Si la poêle n'est pas assez chaude, le pain va se dessécher avant d'acquérir ces taches foncées et cloquées caractéristiques.
- poêle en fonte
- saladier
- rouleau à pâtisserie
- pinces
- torchon propre
What goes in.
- 350 gfarine complète
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à cafésel
- 120 mlyaourt nature entier, température ambiante
- 120 mleau tiède
- 2 c. à soupeghee ou beurre fondu
Étaler uniformément
Étalez chaque morceau sur une épaisseur uniforme de 6 mm. Si c'est plus fin, cela devient un cracker ; si c'est plus épais, le centre reste cru pendant que l'extérieur brûle.
The method.
Activer la levure
Fouettez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit mousseux.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez le yaourt et le mélange de levure. Utilisez vos mains pour assembler la pâte jusqu'à former une boule grossière et collante.
Pétrir
Déposez la pâte sur une surface farinée. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et revienne en place lorsqu'on appuie dessus avec un doigt.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Façonner
Dégazez la pâte et divisez-la en 6 portions égales. Étalez chaque portion en un cercle ou un ovale d'environ 6 mm d'épaisseur.
Cuire
Chauffez votre poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez la pâte dans la poêle. Cuisez pendant 60 secondes jusqu'à ce que de grosses bulles se forment et que le dessous soit parsemé de taches brun foncé. Retournez et cuisez pendant 60 secondes supplémentaires.
Finir
Retirez de la poêle et badigeonnez immédiatement de ghee fondu pendant que c'est encore chaud.
Other turns to take.
Naan à l'ail
Hachez trois gousses d'ail et mélangez-les au ghee avant de badigeonner le pain fini.
Naan aux herbes
Pressez de la coriandre fraîche ou des graines de nigelle sur la surface de la pâte avec le rouleau à pâtisserie avant de cuire.
When it doesn't go to plan.
Gardez le naan cuit enveloppé dans un torchon épais ou dans un chauffe-tortillas pour qu'il reste moelleux et souple.
Si la pâte se rétracte sans cesse pendant que vous l'étalez, laissez-la reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
Essuyez la poêle entre chaque fournée si de la farine brûle et commence à fumer excessivement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place ?
Oui, mais vous devrez peut-être réduire l'eau d'une cuillère à soupe ou deux, car la farine complète absorbe plus d'humidité.
Pourquoi mon naan est-il dur ?
Un pétrissage excessif ou une cuisson à feu doux trop longue rendront la texture dure.
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