Naan Maison
C'est un pain qui récompense un peu de patience lors de la levée et des réflexes rapides à la cuisson. L'objectif est d'obtenir une pâte suffisamment souple pour être manipulée mais assez solide pour être étalée finement, offrant cette texture caractéristique qui se déchire facilement.
La chaleur, votre ingrédient principal
La poêle doit fumer avant que le premier morceau de pâte ne la touche, sinon le naan séchera au lieu de gonfler. Si vous en avez une, utilisez une poêle en fonte pour une meilleure rétention de la chaleur.
- poêle en fonte
- saladier
- rouleau à pâtisserie
- torchon humide
- pinces
What goes in.
- 2 1/4 c. à cafélevure sèche active
- 1 c. à cafésucre
- 120 mleau tiède (environ 43°C)
- 440 gfarine tout usage
- 120 gyaourt nature entier
- 1 c. à cafésel
- 30 mlbeurre fondu ou ghee
Maîtriser la bulle
Pour que la pâte gonfle, étalez-la uniformément et maintenez la poêle à la température la plus élevée de votre cuisinière. L'humidité du yaourt crée de la vapeur à l'intérieur de la pâte, forçant les couches à se séparer dès qu'elles chauffent.
The method.
Activer la levure
Mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à formation d'une couche mousseuse et beige sur le dessus.
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, fouettez la farine et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez le mélange de levure, le yaourt et une cuillère à soupe de beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une masse grossière.
Pétrir
Renversez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 8 minutes. Elle doit être collante au toucher mais ne pas adhérer à vos mains. Si elle colle, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois.
Première levée
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner
Dégazez la pâte en appuyant dessus et divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules et laissez-les reposer, couvertes, pendant 10 minutes pour détendre le gluten.
Étaler et cuire
Étalez chaque boule en un ovale d'environ 3 mm d'épaisseur. Chauffez votre poêle en fonte à feu vif. Déposez la pâte dans la poêle et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à l'apparition de taches foncées et que le pain gonfle.
Retourner et badigeonner
Retournez le naan et laissez cuire encore une minute de l'autre côté. Retirez immédiatement et badigeonnez avec le reste de beurre fondu ou de ghee.
Other turns to take.
Naan à l'ail
Hachez finement deux gousses d'ail et incorporez-les au beurre fondu avant de badigeonner le pain fini.
Naan aux herbes
Pressez de la coriandre fraîche hachée ou des graines de nigelle dans la pâte avant de l'étaler, afin qu'elles adhèrent à la surface.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos portions de pâte étalées couvertes d'un torchon humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent.
Si la poêle commence à fumer excessivement, baissez le feu à moyen-vif brièvement, mais maintenez-le aussi haut que possible.
Conservez le naan cuit dans un torchon propre pour retenir la vapeur ; cela les maintient moelleux jusqu'au moment de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une pierre à pizza ?
Oui. Préchauffez votre four à 260°C avec la pierre à l'intérieur pendant au moins 45 minutes. Faites cuire le naan directement sur la pierre pendant 2 à 3 minutes.
Pourquoi mon pain n'a-t-il pas gonflé ?
Généralement, cela arrive si la pâte a été étalée trop épaisse ou si la poêle n'était pas assez chaude. Visez des cercles fins et uniformes.
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