Naan à la Poêle à l'Ail
Le secret du naan réside dans une surface bien chaude et une pâte suffisamment souple pour être travaillée facilement. Ne précipitez pas la fermentation ; une pâte détendue est beaucoup plus facile à étaler en ovale sans qu'elle ne se rétracte.
Contrôler la vapeur
Gardez un couvercle à portée de main pendant les 30 premières secondes de cuisson pour retenir la chaleur, puis retirez-le pour permettre à la surface de bien cloquer.
- Poêle en fonte
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Torchons de cuisine
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 1 c. à caféde levure instantanée
- 1 c. à caféde sucre
- 120 gde yaourt nature entier, à température ambiante
- 120 mld'eau tiède
- 1 c. à caféde sel
- 45 gde beurre doux, fondu
- 4 goussesd'ail, finement hachées
- 2 c. à soupede coriandre fraîche, hachée
L'importance de la poêle chaude
Votre poêle doit être fumante avant que la pâte ne touche la surface. Si la poêle n'est pas assez chaude, le pain séchera avant de faire des bulles.
The method.
Activer la levure
Dans un petit bol, fouettez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Mélanger la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le yaourt et le mélange de levure jusqu'à former une boule grossière. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
Première levée
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner et étaler
Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en ovale d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Ne vous souciez pas d'être trop précis sur la forme.
Cuire
Chauffez la poêle en fonte à feu moyen-vif. Placez la pâte dans la poêle. Lorsque de grosses bulles se forment, retournez. Laissez cuire encore 60 secondes jusqu'à ce que des taches brunies apparaissent sur le dessous.
Finition
Badigeonnez immédiatement le naan chaud avec le beurre à l'ail fondu et saupoudrez de coriandre.
Other turns to take.
Graines de nigelle
Ajoutez une cuillère à café de graines de nigelle à la farine avant d'ajouter les ingrédients liquides pour un croquant terreux.
Naan farci
Placez une cuillère à soupe de paneer râpé ou de cheddar au centre d'une boule de pâte, scellez, puis étalez délicatement.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois ; elle doit être collante mais ne pas enrober vos mains.
Utilisez une presse à ail pour obtenir un ail suffisamment fin pour se mélanger au beurre.
Gardez le naan cuit enveloppé dans un torchon épais pour conserver l'humidité pendant que vous finissez le reste de la fournée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Vous pouvez, mais vous n'obtiendrez pas le même type de grillé ou de cloquage que celui que procure la fonte.
Comment réchauffer les restes ?
Arrosez de quelques gouttes d'eau et chauffez pendant 30 secondes dans une poêle chaude, ou enveloppez dans du papier d'aluminium et réchauffez dans un four à basse température.
How real cooks make it.
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