Biscuits de Pain d'Épices Bien Rigides
Ces biscuits reposent sur un ratio élevé de farine par rapport à l'humidité, ce qui permet de garder les bords nets et les surfaces lisses pour le glaçage. Ils casseront nettement quand on les brise, au lieu de plier.
La patience est un ingrédient structurel.
Si vous essayez d'étaler la pâte lorsqu'elle est tiède, elle collera à votre plan de travail et perdra son croustillant. Gardez la pâte au frais jusqu'au moment de l'étaler.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- rouleau à pâtisserie
- plaques de cuisson robustes
- emporte-pièces
- papier sulfurisé
What goes in.
- 3 tasses et demiefarine tout usage
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 2 c. à cafégingembre moulu
- 1 c. à cafécannelle moulue
- ½ c. à caféclou de girofle moulu
- ½ c. à cafésel
- ¾ tassebeurre non salé, ramolli
- ½ tassecassonade foncée, tassée
- ½ tassemélasse non soufrée
- 1gros œuf
Gérer la structure de l'amidon
Diviser la pâte en disques avant de l'emballer et de la réfrigérer permet une distribution uniforme de la température. La matière grasse froide empêche les biscuits de s'étaler à la chaleur du four.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et les épices dans un bol moyen. Mélangez soigneusement pour vous assurer que les épices sont uniformément réparties.
Crémer la base
Battez le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide, puis ajoutez la mélasse et l'œuf, en raclant le bol jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
Incorporer la farine
Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en mélangeant à basse vitesse juste jusqu'à ce que les dernières traces de blanc disparaissent. Trop travailler la pâte à ce stade rendra les biscuits durs.
Réfrigérer
Divisez la pâte en deux disques, emballez-les dans du plastique et réfrigérez pendant au moins deux heures.
Étaler et découper
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce (environ 3 mm). Utilisez vos emporte-pièces et soulevez les formes avec une spatule plate pour préserver leurs bords.
Cuire
Faites cuire à 350°F (175°C) pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être fermes et légèrement plus foncés que les centres.
Other turns to take.
Chocolat Noir Épicé
Remplacez 1/4 de tasse de farine par du cacao en poudre traité à l'alkali pour un profil plus profond et plus terreux.
Finition Zeste de Citron
Ajoutez le zeste d'un citron entier au beurre crémeux pour offrir un contraste vif avec la saveur profonde de la mélasse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du papier sulfurisé pour étaler la pâte afin d'éviter d'ajouter de la farine supplémentaire, ce qui pourrait la rendre sèche.
Si la cuisine est chaude, faites pivoter vos plaques de cuisson à mi-cuisson pour compenser les points chauds du four.
Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque de cuisson pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme ?
La pâte était probablement trop chaude lorsqu'elle est entrée dans le four. Si vos formes paraissent molles après la découpe, placez le plateau avec les formes découpées au congélateur pendant 10 minutes avant de cuire.
Puis-je utiliser de la mélasse de réglisse ?
Évitez-la ; la saveur est amère et submergera le gingembre. Utilisez de la mélasse standard pour pâtisserie.
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