Biscottes à la Mélasse et au Gingembre
Ces biscuits misent sur la présence marquée de mélasse et de gingembre moulu bien relevé pour se distinguer des biscuits au sucre classiques. Une fois roulés à une épaisseur uniforme, ils deviennent suffisamment solides pour supporter des décorations de glaçage royal, tout en restant assez tendres pour être mangés en une bouchée.
Une pâte bien froide est la clé de votre succès.
Ne vous précipitez pas pendant le processus de refroidissement, car une pâte tiède colle aux emporte-pièces et s'étire lors du transfert sur la plaque de cuisson.
- robot pâtissier ou grand saladier
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce en forme de bonhomme en pain d'épices
- plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé
- grille de refroidissement
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 1 c. à soupegingembre moulu
- 1 c. à cafécannelle moulue
- ½ c. à caféclous de girofle moulus
- ½ c. à cafébicarbonate de soude
- ½ c. à cafésel
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre brun foncé, tassé
- 120 mlmélasse
- 1gros œuf
La technique de la spatule et du retrait délicat
Trempez les bords de votre emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe. Pour transférer la pâte, utilisez une spatule coudée fine pour soulever le bonhomme découpé plutôt que de tirer sur ses membres, ce qui évite l'étirement.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
Crémer le beurre et le sucre
Battez le beurre et le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré. Ajoutez la mélasse et l'œuf, en battant jusqu'à incorporation complète.
Former la pâte
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît ; travailler la pâte trop longtemps rend les biscuits durs.
Réfrigérer soigneusement
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 90 minutes.
Abaisser et découper
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 6 mm exactement. Découpez vos formes et déposez-les sur les plaques préparées.
Cuire
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être fermes au toucher, mais le centre doit rester légèrement mou.
Laisser refroidir
Laissez les biscuits reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zestes de citron fraîchement râpés à la pâte pour un contraste vif et aromatique avec la mélasse.
Glaçage Épicé
Remplacez le glaçage royal par un glaçage léger composé de sucre glace, d'eau et d'une pincée de cardamome.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours la date de péremption de votre gingembre ; un vieux gingembre moulu perd de sa force et laisse aux biscuits un goût de carton.
Si la pâte semble molle pendant la découpe, glissez la plaque de cuisson au congélateur pendant 5 minutes avant de l'enfourner.
Ne surchargez pas la plaque ; laissez au moins 2,5 cm entre chaque biscuit pour permettre à l'air de circuler et assurer une coloration uniforme.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la mélasse noire ?
Évitez la mélasse noire (blackstrap) car elle a une qualité amère et médicinale qui masque les épices. Utilisez de la mélasse ordinaire non soufrée pour un meilleur goût.
Pourquoi mes biscuits ont-ils perdu leur forme au four ?
La pâte était probablement trop tiède en entrant dans le four, ou la température du four était trop basse, ce qui a fait fondre le beurre avant que la farine ne puisse se fixer.
How real cooks make it.
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