Pain de Seigle Croustillant
Ce pain de seigle utilise une pâte très hydratée et une longue fermentation à froid pour développer un caractère acidulé profond et une croûte incroyablement croustillante. Cuisez-le dans une cocotte préchauffée pour emprisonner la vapeur, ce qui permet au pain de lever pleinement avant que la croûte foncée et cloquée ne se forme.
La patience produit la structure de la mie.
La farine de seigle manque de la force du gluten du blé, n'attendez donc pas une levée haute et aérée ; attendez-vous à un pain dense et savoureux qui reste moelleux pendant des jours.
- Cocotte avec couvercle
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Banneton ou torchon de cuisine fariné
What goes in.
- 300gfarine de blé
- 200gfarine de seigle noire
- 375geau tiède
- 10ggros sel marin
- 2glevure instantanée
Emprisonner la Chaleur
Cuire avec le couvercle de la cocotte pendant la première moitié du processus maintient l'humidité de la pâte à l'intérieur, empêchant la croûte de durcir trop rapidement et permettant au pain de bien se développer.
The method.
Mélanger la pâte
Mélanger les farines, la levure et le sel dans un grand saladier. Incorporer l'eau jusqu'à obtenir une masse grossière et collante. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures.
Façonner le pain
Retourner la pâte sur une surface farinée. Replier les bords vers le centre pour former une boule serrée. Placer-la, joint en dessous, dans un banneton fariné pendant 2 heures.
Préchauffer
Placer votre cocotte dans le four et le préchauffer à 230°C (450°F). Laisser chauffer à haute température pendant 45 minutes.
Cuire
Renverser délicatement la pâte sur du papier sulfurisé et la déposer dans la cocotte chaude. Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun acajou profond.
Other turns to take.
Pain de Seigle au Carvi
Ajouter deux cuillères à soupe de graines de carvi toastées aux ingrédients secs pour la touche herbacée traditionnelle.
Pain de Seigle aux Graines
Incorporer une poignée de graines de tournesol ou de courge lors du façonnage final pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Ne tranchez pas le pain tant qu'il est chaud ; attendez au moins deux heures que la mie finisse de se raffermir.
Si votre farine absorbe beaucoup, ajoutez encore 20g d'eau ; la pâte doit être collante au toucher.
Utilisez une farine de seigle noire si vous préférez un profil de saveur plus intense et terreux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain est-il plat ?
Le seigle a moins de gluten que le blé. Assurez-vous de ne pas laisser la pâte lever trop longtemps, car l'intégrité structurelle des bulles est fragile.
How real cooks make it.
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