Sablés au Beurre Traditionnels
Les sablés reposent sur le ratio précis de beurre, de sucre et de farine, manipulés le moins possible pour obtenir une texture friable plutôt que dure. En crémer le beurre et le sucre juste assez pour qu'ils soient combinés, puis en les cuisant à basse température, vous obtiendrez un biscuit qui se casse net et fond en bouche.
La température est votre outil principal
Utilisez un beurre frais au toucher mais malléable ; s'il est trop mou, la pâte s'étalera en une flaque informe dans le four. Évitez de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour ne pas développer le gluten.
- robot pâtissier ou fouet à main
- grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- rouleau à pâtisserie
- règle
What goes in.
- 250gbeurre doux, ramolli
- 125gsucre glace
- 250gfarine tout usage
- 125gfécule de maïs
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Respectez le gras
Réfrigérez la pâte façonnée sur la plaque de cuisson pendant 20 minutes avant d'enfourner ; cela solidifie le beurre, garantissant que les biscuits conservent leurs bords croustillants.
The method.
Crémage de base
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse, mais pas aéré ou mousseux.
Incorporation des secs
Tamisez la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporez à la main jusqu'à juste combinaison ; la pâte doit ressembler à de la chapelure grossière avant de former une boule cohésive.
Façonnage et étalage
Pressez la pâte en un bloc rectangulaire sur du papier sulfurisé. Étalez pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1,5 centimètre.
Découpe et réfrigération
Coupez en bâtonnets avec un couteau bien aiguisé, en piquant la surface de chacun avec une fourchette. Déplacez le papier sulfurisé sur une plaque et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Cuisson
Cuire à 160°C (320°F) pendant 25 à 30 minutes. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils sont d'un doré pâle sur les bords mais restent assez clairs sur le dessus.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Ajoutez le zeste finement râpé d'un citron au beurre et au sucre lors de l'étape de crémage initiale.
Chocolat Salé
Trempez la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.
When it doesn't go to plan.
Tamiser la farine et la fécule de maïs évite les poches de poudre dans votre pâte finale.
Ne sautez pas l'étape de la fourchette ; elle permet à la vapeur de s'échapper et assure un dessus uniforme et plat.
Laissez les biscuits reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes après les avoir sortis du four ; ils sont fragiles lorsqu'ils sont chauds et se raffermiront en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de la fécule de maïs au lieu de toute la farine ?
La fécule de maïs remplace une partie de la farine riche en gluten, ce qui crée une texture beaucoup plus légère et friable qui se brise facilement.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté pour éviter que les biscuits ne deviennent trop salés.
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