Sablés écossais traditionnels
C'est un biscuit qui demande de la patience. Il ne contient aucun agent levant, ce qui signifie que toute sa légèreté provient de l'air incorporé au beurre, résultant en une texture dense et sableuse qui fond instantanément en bouche.
La température est la seule variable qui compte.
Utilisez du beurre non salé de haute qualité et assurez-vous qu'il est suffisamment mou pour être marqué du pouce, mais pas huileux. Si le beurre fond avant d'atteindre le four, le sablé perdra sa structure.
- Moule à manqué rond de 23 cm
- Robot pâtissier ou spatule solide
- Fourchette
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 100 gsucre glace
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Aplatir la pâte
Ne roulez pas cette pâte. Tassez-la directement dans le moule avec la paume de vos mains jusqu'à ce que la surface soit parfaitement plane et uniforme ; cela garantit une répartition homogène de la chaleur.
The method.
Crémer le beurre et le sucre
Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et léger. Ne pas trop aérer ; vous voulez une pâte uniforme, pas une meringue mousseuse.
Incorporer la farine
Ajouter la farine et le sel. Mélanger à la main ou au réglage le plus bas du robot jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Elle aura l'air sèche, mais elle doit se tenir lorsqu'on la pince.
Façonner
Verser les miettes dans le moule. Utiliser le talon de la main pour presser la pâte en une couche uniforme, en allant bien jusqu'aux bords du moule.
Piquer et marquer
Utiliser une fourchette pour piquer des trous sur toute la surface en formant un motif décoratif. Couper la pâte en 16 portions avec un couteau bien aiguisé avant de l'enfourner.
Cuire
Cuire à 150°C (300°F) pendant 45 à 50 minutes. Les bords doivent être d'un blond pâle et toasté, mais le centre doit rester clair.
Refroidir
Laisser refroidir le sablé dans le moule pendant 10 minutes, puis repasser les incisions pendant qu'il est encore chaud. Laisser refroidir complètement avant de le démouler.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajouter une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au mélange beurre-sucre avant d'ajouter la farine.
Gousse de vanille
Fendre une gousse de vanille et gratter les graines dans le beurre pour créer des petites touches de saveur distinctes partout.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule en métal pour une coloration uniforme ; le verre a tendance à trop isoler le centre.
Si la pâte semble grasse après l'avoir tassée dans le moule, réfrigérez-la pendant 15 minutes avant de cuire.
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine ; la saveur s'améliore avec le temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé s'est-il étalé ?
Le beurre était probablement trop mou ou la température du four trop basse. Le beurre doit enrober la farine et être scellé avant de se liquéfier complètement.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire dans la recette pour éviter une finale saline trop prononcée.
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