Gâteau Moelleux à l'Orange et Polenta
Ce gâteau tire son moelleux d'oranges entières bouillies et la texture de polenta fine. Faites bouillir les oranges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, réduisez-les en purée, puis incorporez-les à une pâte composée d'amandes moulues, d'œufs et de beurre. Il cuit pour obtenir une mie dense et granuleuse, au parfum d'agrumes vif.
L'orange est la clé.
Utilisez des oranges à peau fine pour pouvoir utiliser le fruit entier sans amertume excessive. La pâte doit sembler assez liquide avant d'aller au four; la polenta a besoin de temps pour s'hydrater.
- Moule à manqué de 23 cm
- Grande casserole
- Robot culinaire
- Fouet
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 2grosses oranges
- 200gbeurre doux, ramolli
- 200gsucre en poudre
- 200gpoudre d'amandes
- 100gpolenta fine
- 1 c. à cafélevure chimique
- 3gros œufs
Ramollir la peau
Laissez mijoter les oranges dans l'eau pendant une heure jusqu'à ce qu'elles n'offrent aucune résistance à la fourchette. Cette étape élimine l'âcreté piquante de la peau et crée la base qui lie le gâteau.
The method.
Préparation des oranges
Placez les oranges dans une casserole, couvrez d'eau et laissez mijoter pendant une heure. Égouttez et laissez refroidir complètement avant de couper en quartiers et de retirer les pépins visibles.
Purée
Mixez les quartiers d'orange dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène.
Mélange de base
Battez le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance pâle. Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant que chaque œuf est bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Incorporation
Incorporez délicatement la poudre d'amandes, la polenta et la levure chimique. Ajoutez la purée d'orange en dernier et mélangez juste assez pour combiner.
Cuisson
Versez dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé. Enfournez à 160°C pendant 45 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré en ressort propre et que les bords se détachent de la paroi du moule.
Other turns to take.
Substitution par du citron
Remplacez une orange par deux citrons pour une saveur plus acidulée et vive.
Glaçage au sirop
Faites réduire un demi-verre de jus d'orange avec du sucre dans une casserole et arrosez le gâteau fini pendant qu'il est encore tiède.
When it doesn't go to plan.
Si le gâteau dore trop rapidement, couvrez le dessus d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
Utilisez de la polenta fine plutôt que du gruau pour éviter une texture granuleuse.
Laissez le gâteau refroidir entièrement dans le moule; il est fragile quand il est chaud et a besoin de se raffermir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine d'amande à la place de la poudre d'amandes ?
Oui, mais la poudre d'amandes offre une meilleure structure. La farine d'amande peut donner un gâteau légèrement plus friable.
Pourquoi mon gâteau est-il amer ?
Les oranges n'ont peut-être pas bouilli assez longtemps pour décomposer les huiles de la peau. Assurez-vous qu'elles sont suffisamment tendres pour être facilement écrasées.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe