Maîtriser les bases de la levure
Comprendre la levure élimine les incertitudes quant à la pousse. Traitez votre pâte comme un environnement vivant qui a besoin des bonnes conditions pour prospérer.
Vérifiez votre température
Si vous n'avez pas de thermomètre numérique, utilisez votre poignet pour évaluer la température de l'eau ; elle doit être agréablement tiède, pas chaude. Si vous reculez, l'eau est trop chaude.
- Thermomètre numérique à lecture instantanée
- Grand saladier en verre
- Torchons de cuisine propres
What goes in.
- 2 1/4 c. à cafélevure sèche active
- 1 1/4 tasseeau tiède (40°C-46°C)
- 1 c. à cafésucre granulé
- 3 1/2 tassesfarine à pain
- 1 c. à cafésel de mer fin
Vérifier la vitalité de la levure
En laissant la levure reposer dans l'eau tiède et le sucre pendant dix minutes, vous devez observer une couche de mousse épaisse. Cela garantit que votre levure est active avant d'ajouter le reste de vos ingrédients.
The method.
Dissoudre la levure
Fouettez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Vérifier la mousse
Après dix minutes, la surface doit présenter une tête mousseuse et beige. Si l'eau est claire et immobile, votre levure est morte ; jetez-la et recommencez.
Incorporer la farine
Ajoutez la farine et le sel au mélange de levure. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte hirsute et irrégulière.
Pétrir
Renversez la pâte sur une surface farinée. Repliez-la sur elle-même et poussez avec le talon de votre main. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache de votre paume, environ 8 minutes.
La première pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon humide et attendez qu'elle double de volume. L'empreinte laissée par un doigt pressé sur le côté doit persister, indiquant que le gluten est détendu.
Other turns to take.
Levure instantanée
Peut être ajoutée directement à la farine sèche sans épreuve, mais vous perdez la confirmation visuelle de son activité.
When it doesn't go to plan.
Le sel inhibe la levure, gardez-les donc séparés jusqu'au début du mélange.
Une cuisine froide ralentira considérablement la pousse ; placez votre bol dans un four non chauffé avec la lumière allumée pour une chaleur ambiante constante.
Évitez d'utiliser des bols en métal pour l'épreuve si la pièce est froide, car ils absorbent la chaleur de la pâte.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si ma levure est périmée ?
Si elle ne mousse pas pendant l'étape de l'épreuve, elle n'est plus viable.
Le type d'eau a-t-il de l'importance ?
Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille si votre eau du robinet a une forte odeur de chlore, car le chlore peut freiner la croissance de la levure.
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