Scones classiques au babeurre
Le secret pour des scones qui s'effritent à l'extérieur et restent moelleux à l'intérieur est de garder le beurre froid et de manipuler la pâte le moins possible. En repliant la pâte sur elle-même plutôt qu'en la pétrissant, vous créez des couches distinctes qui se soulèvent pendant la cuisson, résultant en une mie aérée et légère plutôt qu'un biscuit dense.
La température est votre ingrédient principal.
Assurez-vous que votre beurre est coupé en dés et remis au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Si le beurre fond avant que les scones n'entrent au four, vous perdez la structure feuilletée.
- Grand saladier
- Pâte à tarte ou deux fourchettes
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Corne de pâtissier
What goes in.
- 750 mlfarine tout usage
- 65 gsucre granulé
- 15 mllevure chimique
- 2.5 mlsel fin de mer
- 170 gbeurre doux, congelé et en dés
- 240 mlbabeurre froid
- 1gros œuf
Superposition de la pâte
Au lieu de pétrir, déposez la pâte ébouriffée sur une surface, pressez-la en rectangle, pliez-la en trois comme une lettre, et tournez-la. Répétez trois fois pour construire la structure interne.
The method.
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans votre saladier.
Incorporer le beurre
Ajoutez les cubes de beurre froid. Utilisez votre coupe-pâte pour les réduire en miettes dans la farine jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois.
Ajouter les liquides
Fouettez l'œuf dans le babeurre. Versez sur le mélange de farine et mélangez avec une fourchette juste jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Elle doit avoir un aspect ébouriffé et inégal.
Pliage
Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Effectuez la technique de pliage trois fois, puis pressez la pâte en un cercle de 2,5 cm d'épaisseur.
Couper et refroidir
Coupez le cercle en 8 quartiers. Disposez-les sur la plaque de cuisson et laissez refroidir au congélateur pendant 10 minutes avant de cuire.
Cuisson
Cuisez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords fermes.
Other turns to take.
Currant et Orange
Ajoutez 75 g de raisins de Corinthe secs et le zeste d'une orange aux ingrédients secs.
Aux Herbes Savoureuses
Omettez le sucre et ajoutez 25 g de ciboulette ciselée et 75 g de cheddar fort râpé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour manipuler la pâte ; vos mains chaudes sont l'ennemi des pâtes feuilletées.
Si la pâte semble collante, saupoudrez vos mains d'une petite quantité de farine, mais évitez d'en ajouter trop, sinon les scones seront secs.
Badigeonner le dessus d'un peu de babeurre supplémentaire et saupoudrer de gros sucre avant la cuisson crée une croûte croustillante et brillante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes scones sont-ils devenus durs ?
Généralement, c'est le résultat d'un excès de manipulation de la pâte. Si vous travaillez trop la farine et le liquide, le gluten se développe et rend la texture dure au lieu d'être friable.
Puis-je utiliser du lait à la place du babeurre ?
Le babeurre fournit une acidité qui réagit avec la levure chimique pour faire lever. Si vous utilisez du lait ordinaire, le levain sera moins spectaculaire et le goût plus plat.
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