Sablé Breton Traditionnel
C'est un biscuit qui demande de la patience plutôt que de la technique. En gardant la pâte au froid et le four doux, vous vous assurez que le beurre conserve sa structure au lieu de fondre et de former une flaque.
La température est votre ingrédient principal.
Assurez-vous que votre beurre est froid et ferme ; s'il devient huileux pendant que vous travaillez la pâte, placez le bol au réfrigérateur pendant dix minutes avant de continuer.
- Moule carré de 23 cm
- Grand saladier
- Pâte brisée ou vos mains
- Fourchette
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre demi-sel, coupé en dés et réfrigéré
- 100 gsucre glace
- 250 gfarine tout usage
- 2.5 gfleur de sel
Incorporer la matière grasse
Utilisez le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et humide. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de gros morceaux de beurre pour éviter un biscuit gras.
The method.
Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Tapissez votre moule carré de papier sulfurisé de sorte que deux côtés dépassent, ce qui vous permettra de sortir le sablé plus facilement par la suite.
Mélanger les ingrédients secs de base
Fouettez la farine et le sel ensemble dans votre saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre.
Former la pâte
Utilisez vos mains pour incorporer le beurre à la farine. Continuez à pincer et à frotter jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble lorsque vous en serrez une poignée. Ne travaillez pas trop la pâte pour en faire une pâte lisse.
Presser et piquer
Versez les miettes dans le moule et pressez-les fermement en une couche uniforme à l'aide du dos d'un verre. Piquez la surface de tous les côtés avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire
Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Vous recherchez une couleur or très pâle, en particulier sur les bords. Le centre restera clair.
Découper
Retirez du four et laissez reposer pendant cinq minutes. Quadrillez le sablé en rectangles pendant qu'il est encore chaud, puis laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger à la farine pour une touche d'agrumes brillante.
Earl Grey
Ajoutez deux cuillères à café de feuilles de thé Earl Grey finement moulues à la farine pour une profondeur florale et tannique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du beurre de haute qualité avec une teneur en matières grasses plus élevée ; cela fait une différence notable dans le croustillant final.
Si la pâte semble grasse lorsque vous allez la presser, mettez le moule au congélateur pendant 10 minutes avant de le glisser au four.
Coupez toujours pendant que c'est chaud ; si vous attendez qu'il soit complètement froid, le sablé s'émiettera de manière irrégulière.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il dur ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte après avoir ajouté le beurre, ce qui a développé le gluten de la farine. Manipulez la pâte le moins possible.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel de mer ajouté de la recette. Le goût varie selon les marques, donc le beurre sans sel est plus sûr pour le contrôle.
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