Sablés Linzer aux Amandes
Ces sablés équilibrent le profil terreux et noisetté des amandes grillées avec la douceur piquante de la confiture de framboises. Ils demandent de la patience durant la phase de réfrigération pour que les découpes complexes conservent leur forme sous la chaleur du four.
Maintenez une température basse
La haute teneur en matières grasses de ces biscuits fait ramollir la pâte rapidement. Travaillez dans une cuisine fraîche et réfrigérez la pâte deux fois.
- robot culinaire
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièces circulaires cannelés
- petit emporte-pièce pour le centre
- plaques de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 280 gfarine tout usage
- 100 gpoudre d'amandes
- 100 gsucre granulé
- 1/2 c. à cafécannelle
- 1/4 c. à cafésel
- 115 gbeurre non salé, froid et coupé en dés
- 1gros œuf
- 1/2 c. à caféextrait de vanille
- 125 mlconfiture de framboises ou de groseilles rouges
- au besoinsucre glace pour saupoudrer
La double réfrigération
Réfrigérez le bloc de pâte avant de l'abaisser, puis réfrigérez les formes découpées sur la plaque pendant 15 minutes avant la cuisson. Cela évite que les bords ne s'étalent ou ne perdent leur définition.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez la farine tout usage, la poudre d'amandes, le sucre granulé, la cannelle et le sel dans un robot culinaire jusqu'à incorporation.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez par pulsations jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez l'œuf et la vanille ; mixez juste assez pour que la pâte commence à former une masse souple.
Laisser reposer la pâte
Divisez la pâte en deux, aplatissez-la en disques, enveloppez-les hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Abaisser et découper
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm (1/8 pouce). Découpez des cercles à l'aide de l'emporte-pièce cannelé. Utilisez une forme plus petite pour découper les centres de la moitié des disques de pâte.
Cuire
Placez les sablés sur des plaques tapissées de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 15 minutes. Cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés.
Assembler
Saupoudrez les moitiés découpées de sucre glace. Étalez une petite cuillère à café de confiture sur les centres plats des moitiés pleines, puis pressez une moitié découpée par-dessus.
Other turns to take.
Linzer aux noisettes
Remplacez la poudre d'amandes par des noisettes grillées et finement moulues pour un profil de saveur plus riche et profond.
Zestes d'agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron finement râpé à la pâte pour un contraste vif avec les amandes.
When it doesn't go to plan.
Tamisez le sucre glace sur le dessus des biscuits une fois qu'ils sont complètement refroidis, afin qu'il ne fonde pas dans la confiture.
Ne remplissez pas trop la confiture, sinon elle coulera sur les côtés lors de l'assemblage.
Si la cuisine est chaude, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter d'ajouter de la farine supplémentaire.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés ?
Le beurre s'est probablement réchauffé. Assurez-vous que la pâte est ferme avant d'aller au four, et réfrigérez toujours la plaque de biscuits découpés avant la cuisson.
Puis-je utiliser de la farine d'amandes à la place de la poudre d'amandes ?
La poudre d'amandes est finement moulue et donne un sablé plus lisse et plus délicat. La farine d'amandes contient souvent les peaux et est plus grossière, ce qui modifiera la texture du biscuit fini.
How real cooks make it.
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