Florentins aux amandes
Ce ne sont pas vos biscuits classiques. Ils reposent sur l'équilibre précis du beurre fondu, du sucre et de la crème pour créer un croquant vitreux qui se brise net sous la dent.
Attention aux bords
Ils s'étalent beaucoup, alors espacez-les d'au moins 7-8 cm sur la plaque de cuisson. Utilisez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé de haute qualité pour éviter qu'ils ne collent à la plaque.
- Casserole à fond épais
- Plaque de cuisson
- Tapis de cuisson en silicone
- Spatule coudée
What goes in.
- 115g de beurre doux
- 100g de sucre semoule
- 60ml de crème liquide entière
- 15ml de miel
- 200g d'amandes effilées, légèrement grillées
- 2cuillères à soupe de farine tout usage
- 170g de chocolat noir amer, haché
Mélange du sirop
Vous créez un caramel rapide. Retirez la casserole du feu dès que le sucre est dissous et que la crème commence à frémir ; ne le laissez pas brunir, sinon les biscuits deviendront amers.
The method.
Préparer la base
Mélangez le beurre, le sucre, la crème et le miel dans une casserole sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à peine à bouillonner sur les bords.
Ajouter les solides
Retirez du feu. Incorporez les amandes effilées et la farine. La pâte devrait ressembler davantage à un tas de noix liées par un sirop léger qu'à une pâte traditionnelle.
Former les biscuits
Déposez de petites cuillerées de mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-leur beaucoup d'espace, car ils s'aplatiront en disques larges et fins.
Cuire
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les lorsque les centres sont brun doré et que les bords ont pris une teinte ambre foncé.
Refroidir et enrober
Laissez-les durcir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Une fois froids, faites fondre le chocolat et étalez une fine couche uniforme sur la face plate du dessous de chaque biscuit.
Other turns to take.
Zeste d'agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé au mélange d'amandes pour un contraste acidulé avec le chocolat noir.
When it doesn't go to plan.
Pour obtenir ce look signature, tracez un motif ondulé dans le chocolat avec les dents d'une fourchette avant qu'il ne durcisse.
Si vos biscuits sont trop mous après refroidissement, c'est qu'ils n'ont pas cuit assez longtemps ; ils doivent être cassants, pas moelleux.
Travaillez par petites quantités si votre cuisine est chaude pour éviter que la pâte ne devienne trop collante pour être travaillée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des noix hachées à la place des amandes ?
Vous pouvez, bien que la texture sera moins uniforme. Gardez les morceaux petits et réguliers pour que le sirop de sucre puisse les enrober uniformément.
Pourquoi mes biscuits ont-ils fondu en une seule grosse masse ?
La température du four était probablement trop basse, ce qui a fait fondre les biscuits avant que le sucre ne puisse figer. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner la plaque.
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