Pain Campagnard Rustique
Vous n'avez pas besoin de robots sophistiqués ni de fours professionnels pour sortir un pain de votre cuisine qui résonne comme un coup de tonnerre creux lorsque vous tapez sur le dessous. Le secret est de maintenir une hydratation élevée et de piéger la vapeur pendant la première moitié de la cuisson.
La patience est votre ingrédient principal.
La saveur se développe pendant la longue attente ; ne vous précipitez pas dans la fermentation, sinon vous perdrez ce caractère acidulé distinct.
- Grand bol mélangeur en verre
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Papier sulfurisé
- Lame de rasoir tranchante ou couteau à pain dentelé
What goes in.
- 3 tassesfarine de blé (type T65 ou T80)
- 1 1/2 tasseseau tiède
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 1/2 c. à cafésel de mer
Maîtriser la cocotte en fonte
Cuire dans un récipient lourd et couvert crée un mini-sauna. Cela empêche la croûte de durcir trop rapidement, permettant au pain de gonfler complètement avant que la chaleur ne fixe la structure.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un bol, fouettez la farine, la levure et le sel. Versez l'eau et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule grossière et humide. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire.
Première levée
Laissez le bol sur votre comptoir pendant 12 à 14 heures. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et que la surface est parsemée de petites bulles.
Façonner la boule
Renversez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée. Repliez les bords vers le centre pour former une boule, puis retournez-la de manière à ce que la soudure soit en dessous. Couvrez avec un torchon pendant 30 minutes.
Préchauffer le four
Placez votre cocotte en fonte vide dans le four et préchauffez-le à 230°C (450°F) pendant au moins 30 minutes. Elle doit être brûlante.
Grigner et cuire
Déposez délicatement la pâte sur un morceau de papier sulfurisé. Utilisez une lame tranchante pour faire une entaille profonde sur le dessus. Soulevez le papier et la pâte dans la cocotte en fonte chaude. Couvrez et enfournez pendant 30 minutes.
Dorer la croûte
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. La croûte doit être d'un brun acajou profond et foncé. Retirez le pain de la cocotte et laissez refroidir sur une grille pendant au moins une heure.
Other turns to take.
Pain aux graines
Ajoutez deux cuillères à soupe de graines de tournesol ou de lin aux ingrédients secs pour plus de texture.
Infusé aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de romarin ou de thym frais haché pendant le façonnage.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle à vos mains, mouillez vos doigts avec de l'eau froide avant de la manipuler.
Ne tranchez pas le pain tant qu'il est chaud ; la vapeur doit finir de cuire l'intérieur, sinon il deviendra pâteux.
Plus vous laisserez la pâte lever longtemps (jusqu'à 18 heures), plus la saveur sera prononcée.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le pain est bien cuit ?
Tapez sur le dessous du pain avec vos phalanges. Il devrait sonner creux, comme si vous frappiez sur une porte en bois.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, mais la farine de force donne une croûte nettement plus moelleuse et une structure plus solide.