Pain de maïs à la poêle
Fouettez la semoule de maïs, la farine et la levure chimique, puis incorporez le lait, l'œuf et le beurre fondu. Versez la pâte dans une poêle en fonte préchauffée et graissée, puis faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Cette méthode repose sur la poêle brûlante pour créer une croûte croustillante, comme du verre brisé.
Le fer fait la croûte.
Ne sautez pas l'étape du préchauffage de la poêle dans le four ; une poêle froide donne un fond détrempé plutôt qu'un fond croustillant.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
What goes in.
- 350 gsemoule de maïs jaune
- 120 gfarine tout usage
- 2 c. à cafélevure chimique
- 0.5 c. à cafésel
- 300 mllait entier
- 1œuf large
- 60 gbeurre doux, fondu
Entrée Sizzling
Lorsque vous versez la pâte dans la poêle chaude, elle doit grésiller immédiatement. Ce choc thermique est ce qui solidifie la base et empêche de coller tout en développant la texture.
The method.
Chauffer le four et la poêle
Placez la poêle vide dans le four et préchauffez à 200°C (400°F).
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez ensemble la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les ingrédients liquides
Ajoutez le lait, l'œuf et 45 g (3 cuillères à soupe) du beurre fondu au mélange sec. Mélangez brièvement juste assez pour combiner ; ne mélangez pas trop.
Préparer la poêle
Retirez délicatement la poêle chaude. Ajoutez le reste de beurre (15 g, 1 cuillère à soupe) et faites-le tourner pour bien enrober le fond et les côtés.
Cuire
Versez la pâte dans la poêle. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Les bords doivent se détacher légèrement de la poêle et le centre doit être ferme au toucher.
Other turns to take.
Jalapeño
Incorporez deux jalapeños épépinés et hachés finement à la pâte pour une touche épicée.
Sucré
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel ou de sucre aux ingrédients liquides pour un profil traditionnel du Sud.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la semoule de maïs moulue sur pierre pour une texture plus grossière et authentique.
Laissez le pain de maïs reposer dans la poêle pendant au moins 10 minutes avant de le couper pour vous assurer qu'il se tienne bien.
Si le dessous ne dore pas suffisamment, placez la poêle sur la grille inférieure pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un plat de cuisson en verre ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la croûte signature. Si vous utilisez du verre, sautez le préchauffage du plat et graissez-le généreusement avec du beurre.
Comment savoir s'il est trop cuit ?
Si les bords brunissent trop rapidement ou si le pain semble dur comme de la roche au toucher, il est resté trop longtemps à la chaleur. Visez un brun doré, pas un acajou profond.