Biscotti au babeurre
De bons biscuits dépendent du toucher et de la température plutôt que d'une chimie complexe. Si le beurre fond avant d'entrer au four, vous perdez le gonflant ; si vous travaillez trop la farine, vous perdez la tendreté.
Le beurre froid est votre seule priorité.
Coupez votre beurre en dés et remettez-le au réfrigérateur pendant que vous mesurez vos ingrédients secs. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez votre bol de farine pendant dix minutes d'abord.
- grand saladier
- pâtron ou deux couteaux à beurre
- emporte-pièce à biscuits
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 1 c. à soupede poudre à lever (levure chimique)
- 1/2 c. à caféde bicarbonate de soude
- 1 c. à caféde sel
- 115 gde beurre doux, très froid et coupé en dés
- 240 mlde babeurre entier froid
Pliez pour créer des couches
Au lieu de rouler la pâte une seule fois, pliez-la en trois comme une lettre, puis roulez à nouveau. Cela crée des couches distinctes de pâte et de beurre qui gonflent à la chaleur.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel dans votre bol. Assurez-vous qu'ils sont bien mélangés pour éviter une levée inégale.
Incorporez le beurre
Utilisez un coupe-pâte pour incorporer le beurre froid à la farine jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois. Ne laissez pas cela devenir une pâte fine.
Ajoutez le babeurre
Versez le babeurre et mélangez avec une fourchette juste assez pour former une pâte grumeleuse et humide. Arrêtez tant qu'il reste des zones sèches.
Pliez et façonnez
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en un rectangle, pliez-la en trois, tournez-la, et répétez trois fois. Aplatissez jusqu'à une épaisseur de 2,5 cm.
Découpez et réfrigérez
Utilisez un emporte-pièce à biscuits pour découper droit sans tourner ; tourner scelle les bords et empêche la levée. Réfrigérez les biscuits découpés sur la plaque pendant 15 minutes.
Cuisson
Cuisez à 220°C (Thermostat 7-8) jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les biscuits aient bien levé, environ 15 à 18 minutes.
Other turns to take.
Cheddar fort et ciboulette
Incorporez 50 g de cheddar fort râpé et 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée à la farine avant d'ajouter le babeurre.
Poivre noir et miel
Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu au mélange sec et badigeonnez le dessus d'un peu de beurre au miel immédiatement après la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Appuyez toujours droit avec votre emporte-pièce ; un tour à la fin pince les bords et gêne la levée.
Si la pâte semble molle ou collante, remettez toute la plaque au congélateur pendant cinq minutes avant de les enfourner.
Placez les biscuits de manière à ce que leurs bords se touchent sur la plaque de cuisson pour les encourager à monter plutôt qu'à s'étaler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils sortis tout plats ?
Le beurre a probablement fondu avant que les biscuits n'entrent au four. Assurez-vous que votre beurre et votre babeurre sont froids, et travaillez rapidement.
Puis-je utiliser du lait à la place du babeurre ?
Vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de jus de citron dans du lait ordinaire et laisser reposer 5 minutes, mais l'acidité du vrai babeurre est ce qui réagit avec le bicarbonate de soude pour la levée.