Cornbread à la Poêle en Fonte
Pour obtenir une croûte parfaite avec votre cornbread, la poêle en fonte doit être brûlante avant d'y verser la pâte. Mélangez vos ingrédients secs et humides séparément, combinez-les juste assez pour que les traces de farine disparaissent, et faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent de la fonte et que le dessus soit bien doré.
La graisse, c'est le secret.
Votre poêle doit être bien culottée, et vous devez utiliser une matière grasse avec un point de fumée élevé, comme de la graisse de bacon ou une huile neutre, pour que le pain glisse sans effort.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
What goes in.
- 500 mlSemoule de maïs jaune, mouture moyenne
- 250 mlFarine tout usage
- 1 c. à soupeLevure chimique
- 1 c. à caféSel
- 500 mlBabeurre entier
- 2Gros œufs
- 125 mlGraisse de bacon ou huile végétale
Préchauffage de la poêle
Placez votre poêle huilée dans le four pendant qu'il préchauffe à 210°C. Lorsque vous versez la pâte dans la fonte fumante, les bords vont immédiatement frire, créant une base croustillante et dorée.
The method.
Chauffer le four et la poêle
Placez la poêle contenant deux cuillères à soupe d'huile dans le four. Réglez la température à 210°C et laissez la poêle reposer pendant au moins 15 minutes.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux de levure chimique.
Combiner les ingrédients humides
Dans un récipient séparé, fouettez le babeurre, les œufs et le reste de l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer la pâte
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule juste assez pour combiner. La pâte doit être épaisse mais coulante ; ne la travaillez pas trop, sinon le pain deviendra dur.
Cuisson
Retirez délicatement la poêle chaude du four. Versez la pâte directement au centre – elle devrait grésiller. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Jalapeño et Cheddar
Incorporez un piment jalapeño frais coupé en dés et 125 ml de cheddar râpé et fort avant de verser la pâte dans la poêle.
Sucré au miel
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel aux ingrédients humides si vous préférez un contraste plus marqué entre la croûte salée et l'intérieur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la semoule de maïs à mouture grossière pour un meilleur contraste de texture.
Si le fond brûle avant que le dessus ne soit cuit, déplacez la poêle sur la grille du milieu du four.
Utilisez toujours un fouet pour les ingrédients secs afin d'aérer la farine et la semoule de maïs.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive à la place de la fonte ?
Ce n'est pas recommandé. Vous n'obtiendrez pas la croûte requise, et les revêtements antiadhésifs ne doivent pas être chauffés à vide à 210°C.
Comment savoir si mon babeurre est encore bon ?
Le babeurre doit être épais et légèrement acidulé ; s'il s'est séparé en liquide clair et solides caillés, il est périmé.
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