Scones au Lait Ribot
Le secret pour des scones qui gonflent bien sans devenir denses est de garder le beurre et le lait ribot presque glacés et de manipuler la pâte le moins possible. Incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, mélangez avec les ingrédients liquides juste assez pour former une masse hirsute qui s'agglomère, puis faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords fermes.
La température est votre seul ennemi.
Si votre beurre fond avant que les scones n'entrent dans le four, ils s'étaleront pour devenir des biscuits plats. Gardez vos ingrédients froids et travaillez rapidement.
- grand saladier
- pâte à tarte ou deux couteaux à beurre
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- corne de pâtissier
What goes in.
- 750 mlde farine tout usage
- 65 gde sucre granulé
- 1 c. à soupede poudre à pâte
- 1/2 c. à c.de sel
- 170 gde beurre non salé, congelé et coupé en dés
- 180 mlde lait ribot froid
- 1gros œuf
Conserver les Poches de Beurre
Utilisez un coupe-pâte pour réduire le beurre en morceaux de la taille d'un petit pois. Ces morceaux solides fondent pendant la cuisson, créant la vapeur qui pousse les couches les unes contre les autres pour un intérieur léger.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans le saladier.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid et incorporez-les à la farine jusqu'à ce que le mélange soit friable avec des morceaux de beurre visibles de la taille d'un petit pois restants.
Lier la pâte
Fouettez l'œuf dans le lait ribot. Versez ce mélange sur la préparation à la farine et remuez avec une fourchette juste assez pour former une pâte hirsute; ne mélangez pas trop.
Façonner et découper
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-la en un cercle d'environ 20 cm (8 pouces) d'épaisseur, soit environ 2,5 cm (1 pouce). Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper en 8 quartiers.
Cuire
Placez les quartiers sur la plaque préparée, en laissant de l'espace entre eux. Faites cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Other turns to take.
Scones aux Groseilles
Incorporez 1/2 tasse de groseilles séchées lorsque vous ajoutez le lait ribot.
Zeste de Citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de le mélanger à la farine.
When it doesn't go to plan.
Congelez le beurre pendant 30 minutes avant de le couper en dés si votre cuisine est chaude.
Si la pâte est trop collante pour être façonnée, saupoudrez vos mains de farine, pas le plan de travail, pour garder l'intérieur hydraté.
Pour une couleur plus foncée sur le dessus, badigeonnez les scones avec un peu de lait ribot supplémentaire avant de les enfourner.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du lait ribot ?
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron au lait ordinaire et laisser reposer 10 minutes ; l'acidité est nécessaire pour réagir avec la poudre à pâte et obtenir une bonne levée.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés ?
Le beurre est devenu trop chaud. Assurez-vous que le beurre est glacé lorsque vous commencez et gardez les scones finis au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de les mettre au four si vous avez travaillé lentement.