Pain de maïs à la poêle en fonte
Pour obtenir une croûte croustillante et dorée qui se démoule facilement, faites chauffer votre poêle en fonte dans le four avec le beurre jusqu'à ce qu'il grésille avant d'y verser la pâte. Une saisie à haute température au début de la cuisson crée une croûte qui protège l'intérieur moelleux et aéré, assurant que les bords sont fermes plutôt que détrempés.
Le préchauffage est non négociable
Le secret de la croûte réside dans la température de la poêle lorsque la pâte la touche. Vous voulez que la matière grasse soit scintillante et commence à peine à fumer lorsque vous y versez le mélange.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
What goes in.
- 355 mlSemoule de maïs jaune, mouture moyenne
- 240 mlFarine tout usage
- 50 mlSucre
- 1 c. à soupeLevure chimique
- 1 c. à caféSel
- 355 mlBabeurre
- 2Gros œufs, légèrement battus
- 90 mlBeurre non salé, fondu
Choc thermique
Placer une pâte froide dans une poêle brûlante et graissée au beurre fait frire immédiatement les bords, créant un extérieur distinct et croustillant tandis que le centre reste tendre.
The method.
Chauffer le four
Placez votre poêle en fonte de 25 cm dans le four et préchauffez à 220°C (425°F). Laissez la poêle à l'intérieur pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez la pâte.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Combiner les ingrédients humides
Dans un récipient séparé, mélangez le babeurre, les œufs battus et 60 ml (4 c. à soupe) du beurre fondu. Versez ce mélange dans les ingrédients secs et remuez juste assez pour combiner ; ne travaillez pas trop la pâte, sinon le pain de maïs sera dense.
Préparer la poêle
Retirez délicatement la poêle chaude du four. Ajoutez les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre restants et faites tournez pour enrober le fond et les côtés. Le beurre doit mousser et grésiller immédiatement.
Cuisson
Versez la pâte dans la poêle – elle devrait grésiller. Remettez au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Il est prêt lorsque le dessus est doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.
Other turns to take.
Jalapeño et Cheddar
Incorporez un jalapeño épépiné et finement coupé en dés et 120 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé avant de verser la pâte dans la poêle.
Graisse de bacon
Remplacez le beurre dans la poêle par de la graisse de bacon fondue pour un profil de saveur plus profond et plus fumé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la semoule de maïs à mouture moyenne pour assurer une texture sableuse distincte plutôt qu'une texture fine et poudreuse.
Si le babeurre est froid, laissez-le reposer quelques minutes ou tempérez-le légèrement pour éviter qu'il ne fasse figer le beurre.
Servez directement de la poêle pour garder la croûte du dessous chaude le plus longtemps possible.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un moule à gâteau ordinaire ?
Vous pouvez, mais vous manquerez la croûte signature fournie par la fonte. Si vous devez le faire, utilisez une poêle en métal et préchauffez-la également, bien que les résultats diffèrent.
Pourquoi mon pain de maïs s'effrite-t-il ?
Trop de semoule de maïs ou pas assez de liant peuvent provoquer un effritement. Assurez-vous que vos œufs sont gros et bien incorporés.