Pain de Maïs à la Poêle en Fonte
Le secret, c'est le préchauffage. Si la poêle ne crépite pas lorsque la pâte est versée, vous perdez l'occasion de créer cet extérieur foncé et beurré qui résiste à une louche de ragoût ou à une tranche de beurre salé.
Attention à la température de votre matière grasse
Utilisez une matière grasse avec un point de fumée élevé comme du saindoux, de la graisse de bacon ou de l'huile neutre. Si vous utilisez du beurre pour le préchauffage, surveillez attentivement le four pour vous assurer qu'il ne brûle pas avant d'ajouter la pâte.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
What goes in.
- 2 tassesfarine de maïs jaune moulue sur pierre
- 1/2 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 2gros œufs
- 2 tassesbabeurre entier
- 4 c. à soupegraisse de bacon ou huile végétale
La Poêle qui Crépitent
Placez votre poêle vide dans le four pendant qu'il préchauffe. Lorsque vous ajoutez la matière grasse et la laissez fondre jusqu'à ce qu'elle scintille, la poêle est prête à saisir le fond de la pâte au contact.
The method.
Préchauffage
Placez votre poêle en fonte de 25 cm dans le four et réglez la température à 220°C. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine de maïs, la farine tout usage, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Ajout des ingrédients liquides
Battez les œufs et le babeurre dans un autre récipient, puis incorporez-les aux ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner; trop travailler la pâte la rend caoutchouteuse.
Chauffer la poêle
Retirez délicatement la poêle fumante du four. Ajoutez la matière grasse et inclinez la poêle pour bien enrober le fond et les parois.
Cuisson
Versez la pâte dans la poêle chaude. Elle devrait grésiller immédiatement. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Vert Épicé
Incorporez deux jalapeños marinés finement hachés avant de verser la pâte dans la poêle.
Maïs Doux
Ajoutez une tasse de grains de maïs frais ou décongelés à la pâte pour plus de texture et de douceur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de la farine de maïs moulue sur pierre; la mouture plus grossière donne une meilleure structure à la mie que les marques dégermées du supermarché.
Si le fond brunit trop rapidement mais que le dessus reste pâle, déplacez la poêle sur la grille du milieu à mi-cuisson.
Attendez 10 minutes avant de trancher pour permettre à la mie de se raffermir; sinon, elle pourrait s'effriter lorsque vous essaierez de la retirer de la poêle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un plat de cuisson en verre à la place ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la croûte. La masse thermique intense de la fonte est ce qui crée le bord frit essentiel à cette méthode.
Comment savoir si le babeurre est trop vieux ?
Le babeurre doit sentir l'acidulé et la fraîcheur. S'il sent aigre d'une manière désagréable et piquante ou s'il s'est séparé en gros grumeaux, jetez-le.
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